Salmorejo
El salmorejo se originó en Córdoba, en el corazón de Andalucía, donde los inviernos son suaves pero los veranos alcanzan temperaturas extremas, y una sopa fría, espesa y contundente era la solución ideal para los trabajadores del campo que necesitaban energía sin encender la lumbre. El nombre proviene de "salmuera", probablemente en referencia a antiguas prácticas de salazón, aunque la receta moderna a base de tomate solo surgió una vez que el tomate, traído de América, se convirtió en un alimento básico español en el siglo XIX.\n\nA diferencia del gazpacho, más ligero, que combina varias verduras, el salmorejo mantiene una lista minimalista de ingredientes y se apoya en una alta proporción de pan para alcanzar una consistencia espesa, casi de crema. La guarnición de huevo duro y jamón, que suele añadirse justo antes de servir, convierte el plato de una simple sopa fría en una comida completa, por lo que en Córdoba se sirve a menudo como plato principal en el almuerzo y no solo como entrante.
Mucho más pan que el gazpacho
El salmorejo lleva casi el triple de pan respecto al tomate que el gazpacho, lo que lo hace espeso como una crema y no como una sopa.
Se come con cuchara, no se bebe
A diferencia del gazpacho, que se puede beber de un vaso, el salmorejo es tan denso que se sostiene en la cuchara, casi como un paté.
Huevo duro y jamón picado por encima
La guarnición tradicional — huevo duro desmenuzado y jamón ibérico en taquitos — añade textura y sal a la crema fina de tomate.
Solo tomate, pan, ajo y aceite
Sin pepino, sin pimiento — el salmorejo se basa solo en cuatro ingredientes básicos, emulsionados hasta quedar aterciopelados.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de tomates muy maduros, en cuartos
- 250g de pan blanco del día anterior sin corteza
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de Jerez
- 1 cdta de sal fina
- 2 huevos duros, para decorar
- 80g de jamón ibérico, en taquitos, para decorar
- Aceite de oliva, para servir
Cómo prepararlo
- 1Pon los trozos de pan del día anterior en un cuenco, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo 10 minutos, luego exprime bien el exceso de agua.
- 2Pon los tomates, el ajo y el pan remojado en una batidora y tritura a velocidad alta hasta obtener una pasta fina.
- 3Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante, como para hacer mayonesa, hasta que la mezcla quede lisa y emulsionada.
- 4Añade el vinagre de Jerez y la sal, y bate un minuto más, hasta que la mezcla quede completamente aterciopelada.
- 5Pasa la crema por un colador fino para eliminar semillas y pieles, si prefieres una textura perfectamente lisa.
- 6Tapa y refrigera al menos 2 horas, ya que el salmorejo siempre se sirve muy frío.
- 7Sirve en cuencos, espolvorea con huevo duro desmenuzado y jamón ibérico en taquitos, y termina con un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
