Churros con Chocolate

Los churros con chocolate son el desayuno tradicional de los domingos por la mañana en toda España, vendidos desde antes del amanecer en puestos llamados churrerías, donde los clientes paran antes de trabajar o después de una noche de fiesta. El origen exacto del nombre sigue sin estar claro — una teoría popular, aunque no probada, vincula la forma retorcida de los churros con los cuernos de la oveja churra, una raza rústica española — pero el dulce se ha extendido desde España por toda Latinoamérica, donde varía desde rellenos de dulce de leche hasta sin azúcar, servidos sencillos con azúcar. Técnicamente, la masa de los churros no se parece a ninguna otra masa de repostería: es una masa escaldada, donde el agua caliente gelatiniza al instante el almidón de la harina, en vez de dejar que la levadura o el bicarbonato hagan el trabajo, como en la mayoría de repostería. El resultado es una masa elástica y densa, que se echa directamente por la manga al aceite caliente sin necesidad de fermentar. El chocolate caliente espeso, espesado por separado con almidón, no es solo una bebida de acompañamiento, sino parte integral de la receta — lo bastante denso como para cubrir el churro como una salsa, no solo mojarlo.