Churros con Chocolate
Churros con chocolate sind das traditionelle Sonntagmorgenfrühstück in ganz Spanien, verkauft schon vor Sonnenaufgang an Ständen namens Churrerías, wo Kunden vor der Arbeit oder nach einer durchfeierten Nacht anhalten. Der genaue Ursprung des Namens bleibt unklar — eine populäre, wenn auch unbewiesene Theorie verbindet die gedrehte Form der Churros mit den Hörnern des Churra-Schafs, einer rustikalen spanischen Rasse — doch das Gebäck hat sich seither von Spanien aus über ganz Lateinamerika verbreitet, wo es von mit Dulce de Leche gefüllt bis ungesüßt, einfach mit Zucker serviert, variiert. Technisch gesehen ähnelt Churro-Teig keinem anderen Gebäckteig: Es ist ein Brühteig, bei dem heißes Wasser die Stärke im Mehl sofort geliert, statt Hefe oder Backpulver die Arbeit machen zu lassen, wie bei den meisten Gebäcksorten. Das Ergebnis ist ein elastischer, dichter Teig, der direkt in heißes Öl gespritzt wird, ohne aufgehen zu müssen. Die dicke heiße Schokolade, separat mit Stärke angedickt, ist nicht nur ein Begleitgetränk, sondern integraler Bestandteil des Rezepts — dicht genug, um den Churro wie eine Sauce zu bedecken, nicht nur zu benetzen.
Wasser mit Butter und Salz wird aufgekocht, bevor das Mehl auf einmal zugegeben wird
Die Stärke geliert sofort beim Kontakt mit der heißen Flüssigkeit und bildet einen elastischen, nicht rohen und klebrigen Teig
Der Teig wird direkt im Topf bei niedriger Hitze kräftig mit dem Holzlöffel geschlagen
Kontinuierliches Schlagen verdunstet überschüssige Feuchtigkeit, sodass der Teig fest genug bleibt, um durch einen Spritzbeutel seine Form zu halten
Der Teig wird durch eine sternförmige, nicht runde Tülle ins Öl gespritzt
Die durch die Sterntülle entstehenden Rillen bieten mehr Oberfläche, die beim Frittieren knusprig bräunt
Die heiße Trinkschokolade ist so dick wie eine Creme, mit Stärke angedickt
Eine Stärke wie Maisstärke verwandelt die Schokoladenmilch in eine Sauce, dick genug, um an den Churros zu haften, nicht nur ein dünnes Getränk
Zutaten 4 Portionen
- 250ml Wasser
- 50g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 150g Mehl
- Öl, zum Frittieren
- Zucker, zum Bestäuben
- 200g dunkle Schokolade, gehackt
- 500ml Milch
- 2 EL Maisstärke (in etwas kalter Milch aufgelöst)
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker in einen Topf geben, aufkochen.
- 2MEHL HINZUFÜGEN: den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal zugeben, kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles vollständig verbunden ist.
- 3TEIG TROCKNEN: den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen, den Teig 1-2 Minuten schlagen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, bis er sich vom Topfrand löst.
- 4SPRITZBEUTEL FÜLLEN: den Teig etwas abkühlen lassen, einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- 5FRITTIEREN: das Öl auf 180°C erhitzen, Teigstreifen direkt ins Öl spritzen, mit einem Messer auf gewünschte Länge schneiden, 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie golden sind.
- 6SCHOKOLADE ZUBEREITEN: die Milch mit dem Zucker erhitzen, die gehackte Schokolade zugeben, umrühren bis geschmolzen, die aufgelöste Maisstärke zugeben, 2-3 Minuten köcheln, ständig rühren, bis eingedickt.
- 7SERVIEREN: die Churros auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zucker bestäuben, sofort servieren, zusammen mit der heißen Schokolade.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
