Churros con Chocolate
Les churros con chocolate sont le petit-déjeuner traditionnel du dimanche matin partout en Espagne, vendus dès avant l'aube dans des stands appelés churrerías, où les clients s'arrêtent avant le travail ou après une soirée. L'origine exacte du nom reste incertaine — une théorie populaire, bien que non prouvée, relie la forme torsadée des churros aux cornes du mouton churra, une race espagnole rustique — mais la pâtisserie s'est depuis répandue d'Espagne à toute l'Amérique latine, où elle varie du fourré au dulce de leche au non sucré, servi simplement avec du sucre. Techniquement, la pâte à churros ne ressemble à aucune autre pâte à pâtisserie : c'est une pâte échaudée, où l'eau chaude gélatinise instantanément l'amidon de la farine, au lieu de laisser la levure ou le bicarbonate faire le travail, comme dans la plupart des pâtisseries. Le résultat est une pâte élastique et dense, pochée directement dans l'huile chaude sans avoir besoin de lever. Le chocolat chaud épais, épaissi séparément à l'amidon, n'est pas qu'une boisson d'accompagnement, mais partie intégrante de la recette — assez dense pour napper le churro comme une sauce, pas juste le mouiller.
L'eau avec le beurre et le sel est portée à ébullition avant d'ajouter la farine d'un coup
L'amidon gélatinise instantanément au contact du liquide chaud, formant une pâte élastique, pas crue et collante
La pâte est battue vigoureusement à la cuillère en bois, directement dans la marmite, à feu doux
Le battage continu évapore l'excès d'humidité, laissant une pâte assez ferme pour garder sa forme à travers une poche à douille
La pâte est pochée dans l'huile à travers une douille étoilée, pas ronde
Les stries créées par la douille étoilée offrent plus de surface qui dore de façon croustillante à la friture
Le chocolat chaud à boire est aussi épais qu'une crème, épaissi à l'amidon
Un amidon comme la fécule de maïs transforme le lait au chocolat en une sauce assez dense pour adhérer aux churros, pas juste une boisson légère
Ingrédients 4 portions
- 250ml d'eau
- 50g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 150g de farine
- Huile, pour la friture
- Sucre, pour saupoudrer
- 200g de chocolat noir, en morceaux
- 500ml de lait
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (dissoute dans un peu de lait froid)
- 2 c. à soupe de sucre
Comment préparer
- 1PRÉPARE LA PÂTE: mets l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une marmite, porte à ébullition.
- 2AJOUTE LA FARINE: retire la marmite du feu, ajoute toute la farine d'un coup, remue vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que ce soit bien lié.
- 3SÈCHE LA PÂTE: remets la marmite à feu doux, bats la pâte 1-2 minutes, pour évacuer l'excès d'humidité, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- 4REMPLIS LA POCHE: laisse la pâte refroidir un peu, remplis une poche à douille avec une douille étoilée.
- 5FAIS FRIRE: fais chauffer l'huile à 180°C, poche des bandes de pâte directement dans l'huile, coupe-les à la longueur voulue avec un couteau, fais frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles dorent.
- 6PRÉPARE LE CHOCOLAT: fais chauffer le lait avec le sucre, ajoute le chocolat en morceaux, remue jusqu'à ce qu'il fonde, ajoute la fécule de maïs dissoute, laisse mijoter 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaissir.
- 7SERS: égoutte les churros sur du papier absorbant, saupoudre de sucre, sers immédiatement, avec le chocolat chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
