Churros con Chocolate
Churros con chocolate, İspanya genelinde geleneksel Pazar sabahı kahvaltısıdır ve çurrerías adı verilen tezgahlarda şafaktan önce satılır; müşteriler işten önce veya bir gece dışarıdan sonra durur. Adın kesin kökeni belirsizliğini korur — popüler ama kanıtlanmamış bir teori, churros'un burgu şeklini rustik bir İspanyol ırkı olan churra koyununun boynuzlarına bağlar — ancak tatlı o zamandan beri İspanya'dan Latin Amerika'nın geneline yayılmış, dulce de leche ile doldurulmuştan şekersiz, sadece şeker serpilerek servis edilene kadar çeşitlilik göstermektedir. Teknik olarak, churros hamuru başka hiçbir hamur işi hamuruna benzemez: bu, sıcak suyun undaki nişastayı anında jelatinleştirdiği, çoğu hamur işinde olduğu gibi mayanın veya kabartma tozunun işi yapmasına izin vermek yerine, haşlanmış bir hamurdur. Sonuç, kabarmaya gerek kalmadan doğrudan sıcak yağa sıkılan esnek, yoğun bir hamurdur. Ayrı olarak nişastayla koyulaştırılan koyu sıcak çikolata, sadece eşlik eden bir içecek değil, tarifin ayrılmaz bir parçasıdır — churrosu sadece ıslatmak yerine bir sos gibi kaplayacak kadar yoğundur.
Tereyağlı ve tuzlu su, un bir kerede eklenmeden önce kaynatılır
Nişasta sıcak sıvıyla temas eder etmez jelatinleşir, çiğ ve yapışkan değil esnek bir hamur oluşturur
Hamur, doğrudan tencerede, kısık ateşte tahta kaşıkla enerjik şekilde dövülür
Sürekli dövme fazla nemi buharlaştırır, hamuru bir sıkma torbasından geçerken şeklini koruyacak kadar sert bırakır
Hamur, yuvarlak değil yıldız şeklinde bir uçtan yağa sıkılır
Yıldız uçlu ağızlığın oluşturduğu oluklar, kızartıldığında gevrek kararacak daha fazla yüzey alanı sağlar
İçilebilir sıcak çikolata, nişastayla koyulaştırılmış, muhallebi kadar koyudur
Mısır nişastası gibi bir nişasta, çikolatalı sütü sadece sulu bir içecek değil, churrolara yapışacak kadar koyu bir sosa dönüştürür
Malzemeler 4 porsiyon
- 250ml su
- 50g tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 150g un
- Yağ, kızartmak için
- Şeker, üzerine serpmek için
- 200g bitter çikolata, doğranmış
- 500ml süt
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası (biraz soğuk sütte çözülmüş)
- 2 yemek kaşığı şeker
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencereye koyun, kaynatın.
- 2UNU EKLEYİN: tencereyi ocaktan alın, tüm unu bir kerede ekleyin, tamamen birleşene kadar tahta kaşıkla enerjik şekilde karıştırın.
- 3HAMURU KURUTUN: tencereyi tekrar kısık ateşe koyun, fazla nemi gidermek için hamuru 1-2 dakika dövün, tencere kenarlarından ayrılana kadar.
- 4SIKMA TORBASINI DOLDURUN: hamuru biraz soğumaya bırakın, yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun.
- 5KIZARTIN: yağı 180°C'ye ısıtın, hamur şeritlerini doğrudan yağa sıkın, bir bıçakla istenen uzunlukta kesin, her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- 6ÇİKOLATAYI HAZIRLAYIN: sütü şekerle ısıtın, doğranmış çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın, çözülmüş mısır nişastasını ekleyin, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 7SERVİS YAPIN: churrosları kağıt havluda süzün, şeker serpin, hemen sıcak çikolatayla birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
