Чуррос с шоколадом

Чуррос с шоколадом — традиционный воскресный завтрак по всей Испании, продаваемый ещё до рассвета в ларьках, называемых чуррерия, где клиенты останавливаются перед работой или после ночной вечеринки. Точное происхождение названия остаётся неясным — популярная, хотя и недоказанная теория связывает закрученную форму чуррос с рогами овцы чурра, простой испанской породы — но выпечка с тех пор распространилась из Испании по всей Латинской Америке, где варьируется от начинённой дульсе де лече до несладкой, поданной просто с сахаром. Технически тесто для чуррос не похоже ни на какое другое кондитерское тесто: это заварное тесто, где горячая вода мгновенно клейстеризует крахмал муки, вместо того чтобы дать дрожжам или соде выполнять работу, как в большинстве видов выпечки. Результат — эластичное, плотное тесто, выдавливаемое прямо в горячее масло без необходимости подъёма. Густой горячий шоколад, загущённый отдельно крахмалом, — не просто напиток-сопровождение, а неотъемлемая часть рецепта, достаточно плотный, чтобы обволакивать чуррос как соус, а не просто смачивать его.