Churros con Chocolate

Os churros con chocolate são o pequeno-almoço tradicional de domingo de manhã em toda a Espanha, vendidos desde antes do amanhecer em bancas chamadas churrerías, onde os clientes param antes do trabalho ou depois de uma noite fora. A origem exata do nome permanece pouco clara — uma teoria popular, embora não comprovada, liga a forma torcida dos churros aos chifres da ovelha churra, uma raça espanhola rústica — mas o doce espalhou-se desde então de Espanha por toda a América Latina, onde varia entre recheados com doce de leite e sem açúcar, servidos simplesmente com açúcar. Tecnicamente, a massa dos churros não se parece com nenhuma outra massa de pastelaria: é uma massa escaldada, em que a água quente gelatiniza instantaneamente o amido da farinha, em vez de deixar o fermento ou o bicarbonato fazer o trabalho, como na maioria das massas. O resultado é uma massa elástica e densa, passada diretamente para o óleo quente sem precisar de levedar. O chocolate quente espesso, engrossado à parte com amido, não é apenas uma bebida de acompanhamento, mas parte integral da receita — denso o suficiente para cobrir o churro como um molho, não apenas molhá-lo.