Churros con Chocolate

I churros con chocolate sono la colazione tradizionale della domenica mattina in tutta la Spagna, venduti dall'alba nei chioschi chiamati churrerías, dove i clienti si fermano prima del lavoro o dopo una serata fuori. L'origine esatta del nome resta poco chiara — una teoria popolare, seppur non provata, collega la forma attorcigliata dei churros alle corna della pecora churra, una razza spagnola rustica — ma il dolce si è da allora diffuso dalla Spagna a tutta l'America Latina, dove varia dal ripieno di dulce de leche al non zuccherato, servito semplicemente con zucchero. Tecnicamente, l'impasto dei churros non assomiglia a nessun altro impasto da pasticceria: è un impasto scottato, in cui l'acqua calda gelatinizza istantaneamente l'amido della farina, invece di lasciare che lievito o bicarbonato facciano il lavoro, come nella maggior parte dei dolci. Il risultato è un impasto elastico e denso, spremuto direttamente nell'olio caldo senza bisogno di lievitare. La densa cioccolata calda, addensata separatamente con amido, non è solo una bevanda d'accompagnamento, ma parte integrante della ricetta — abbastanza densa da ricoprire il churro come una salsa, non solo bagnarlo.