Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago è legata da secoli alla tradizione del pellegrinaggio verso Santiago de Compostela, dove i monasteri galiziani cuocevano torte di mandorle per i pellegrini esausti che arrivavano alla fine del Cammino di Santiago. Le mandorle, portate dai mercanti mediterranei e coltivate nei frutteti galiziani, offrivano una fonte densa di calorie, ideale per chi camminava per centinaia di chilometri, e una ricetta scritta compare già in documenti monastici del 1577.\n\nLa Croce di San Giacomo, tracciata nello zucchero a velo con l'aiuto di uno stencil, divenne parte della ricetta solo verso la fine del XIX secolo, consolidando il legame della torta con il simbolo dell'ordine cavalleresco che porta il nome del santo. Oggi la Tarta de Santiago gode dello status di Indicazione Geografica Protetta, e quasi ogni pellegrino che termina il Cammino di Santiago è certo di trovare una fetta ad aspettarlo in qualche caffè vicino alla cattedrale.
Niente farina, solo mandorle
L'impasto è fatto interamente di mandorle macinate, zucchero, uova e scorza di limone — nemmeno una traccia di farina, una torta naturalmente senza glutine.
La spada in stencil sopra
La Croce di San Giacomo, ritagliata con uno stencil e spolverata di zucchero a velo, è il marchio distintivo della torta su ogni tavola di Santiago.
Un'antica ricetta monastica
La ricetta è documentata nei monasteri galiziani già dal XVI secolo, legata alla tradizione del pellegrinaggio a Santiago de Compostela.
Profumata con scorza di limone e cannella
La scorza di limone e un pizzico di cannella alleggeriscono il sapore intenso di mandorla senza mai coprirlo.
Ingredienti 4 porzioni
- 250g di mandorle macinate
- 200g di zucchero
- 4 uova grandi
- 1 limone, solo la scorza
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
- 1 cucchiaino di burro, per imburrare lo stampo
- Zucchero a velo, per finire
- Uno stencil di carta della Croce di San Giacomo
Come preparare
- 1Preriscalda il forno a 180°C e imburra uno stampo rotondo da 23cm.
- 2Sbatti le uova con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventano chiare e spumose.
- 3Aggiungi le mandorle macinate, la scorza di limone, la cannella e l'estratto di mandorla, poi incorpora delicatamente il tutto con una spatola finché appena amalgamato, senza lavorare troppo l'impasto.
- 4Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie con la spatola.
- 5Cuoci per 30-35 minuti, finché la torta non è dorata in superficie e uno stuzzicadenti non esce pulito dal centro.
- 6Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo, poi posiziona sopra lo stencil della Croce di San Giacomo.
- 7Spolvera generosamente con zucchero a velo sopra lo stencil, poi sollevalo con cura, rivelando la croce disegnata con lo zucchero sulla superficie della torta.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
