산티아고 아몬드 타르트
산티아고 아몬드 타르트는 수 세기 동안 산티아고 데 콤포스텔라로 향하는 순례 전통과 이어져 왔으며, 갈리시아의 수도원들은 산티아고 순례길의 끝에 도착한 지친 순례자들을 위해 아몬드 케이크를 구워냈다. 지중해 상인들이 들여와 갈리시아 과수원에서 재배된 아몬드는 수백 킬로미터를 걷는 이들에게 이상적인 고밀도 열량원이었으며, 이미 1577년 수도원 문서에 문서화된 레시피가 등장한다.\n\n스텐실을 이용해 슈거파우더로 그려지는 성 야고보의 십자가는 19세기 말이 되어서야 레시피의 일부가 되었고, 이는 이 케이크를 성인의 이름을 딴 기사단의 상징과 결부시켰다. 오늘날 산티아고 아몬드 타르트는 보호지리적표시 지위를 지니고 있으며, 산티아고 순례길을 완주한 순례자라면 대성당 근처 어느 카페에서든 자신을 기다리는 한 조각을 거의 틀림없이 만날 수 있다.
밀가루 없이 오직 아몬드로
속은 전부 곱게 간 아몬드, 설탕, 달걀, 레몬 제스트로만 이루어져 있다 — 밀가루는 전혀 없는, 자연스럽게 글루텐이 없는 케이크다.
표면의 검 모양 스텐실
스텐실로 잘라내 슈거파우더를 뿌린 성 야고보의 십자가는 산티아고의 어느 식탁에서나 볼 수 있는 이 케이크의 상징이다.
오래된 수도원 레시피
이 레시피는 16세기까지 거슬러 올라가는 갈리시아 수도원 기록에 남아 있으며, 산티아고 데 콤포스텔라 순례 전통과 이어져 있다.
레몬 제스트와 계피 향
레몬 제스트와 계피 한 꼬집이 진한 아몬드 향을 가리지 않으면서도 산뜻하게 살려준다.
재료 4인분
- 아몬드 가루 250g
- 설탕 200g
- 큰 달걀 4개
- 레몬 1개, 제스트만
- 계피 가루 1/2작은술
- 아몬드 에센스 1/2작은술
- 틀에 바를 버터 1작은술
- 장식용 슈거파우더
- 성 야고보 십자가 종이 스텐실 1장
만드는 법
- 1오븐을 180°C로 예열하고 23cm 원형 틀에 버터를 바른다.
- 2달걀과 설탕을 몇 분간 거품이 나고 연한 색이 될 때까지 휘젓는다.
- 3아몬드 가루, 레몬 제스트, 계피, 아몬드 에센스를 넣고 반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주걱으로 가볍게 섞는다.
- 4반죽을 틀에 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 정리한다.
- 530~35분간 구워 윗면이 황금빛이 되고 이쑤시개를 중앙에 찔러 깨끗하게 나올 때까지 굽는다.
- 6케이크를 틀에 담긴 채로 완전히 식힌 뒤, 성 야고보 십자가 스텐실을 표면에 올린다.
- 7스텐실 위에 슈거파우더를 넉넉히 뿌린 다음 조심스럽게 들어 올려, 케이크 표면에 설탕으로 그려진 십자가를 드러낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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