포퍼르체스

만드는 법

1. 1이스트 활성화: 냄비에서 우유 350ml를 약 38 °C(미지근 — 손목에 편안한 온도)까지 데운다; 큰 그릇에 붓고 표면에 인스턴트 드라이 이스트 7g과 설탕 1작은술을 뿌려 10분간 두어 위에 크림 같은 거품이 생길 때까지; 거품이 안 나면 이스트가 죽은 것 — 신선한 이스트로 처음부터 다시 시작한다.
2. 2반죽 만들기: 거품이 난 이스트 우유에 달걀 2개를 풀어 매끄럽게 한다; 별도의 그릇에 메밀가루 250g(또는 메밀+다목적 밀가루 혼합), 남은 설탕 2작은술, 소금 0.5작은술을 함께 체에 친다; 마른 재료를 젖은 재료에 두 번에 나누어 추가하고 매번 매끄러워질 때까지 거품 낸다 — 덩어리 없게; 녹여 식힌 버터 30g과 럼 1큰술(사용하는 경우)을 거품 내어 섞는다; 반죽은 거품기에서 리본처럼 떨어지는 묽은 크림의 농도여야 한다.
3. 31차 발효: 그릇을 깨끗한 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 60분간 발효시킨다; 표면이 거품으로 덮이고 반죽이 눈에 띄게 부풀 때까지(약 1.5배 부피); 이스트는 진정한 포퍼르체스의 시그니처인 공기를 머금은 약간 신맛 나는 풍미를 발달시킨다.
4. 4펀치 다운 및 휴지: 부푼 반죽을 부드럽게 저어 큰 거품을 빼낸다; 짤 수 있는 병, 주전자 또는 짤주머니로 옮긴다 — 작은 움푹 패인 곳에 정확하게 분배하는 가장 쉬운 방법; 팬이 데워지는 동안 10분간 휴지시킨다.
5. 5포퍼르체스판 가열: 24개 또는 30개의 움푹 패인 곳이 있는 주철 포퍼르체스판을 중약불에 3분간 두어 고르게 뜨거워질 때까지(물 한 방울로 테스트 — 2초 안에 지글거리며 증발해야 한다); 녹인 버터에 적신 접힌 키친타월을 사용하여 각 움푹 패인 곳을 넉넉히 기름칠한다 — 모든 움푹 패인 곳을 덮지 않으면 포퍼르체스가 달라붙는다.
6. 6움푹 패인 곳 채우기: 빠르게 작업하며 각 움푹 패인 곳에 3/4까지(움푹 패인 곳당 약 1큰술) 반죽을 짜거나 부어준다; 가장자리가 굳고 각각 주위에 황금색 고리가 형성되며 표면에 거품이 생길 때까지 60–90초 기다린다.
7. 7각각 뒤집기: 나무 꼬챙이를 사용하여 반쯤 굳은 각 포퍼르체스를 움푹 패인 곳의 측면에서 들어 올려 거꾸로 뒤집는다 — 익지 않은 위쪽 반죽이 움푹 패인 곳으로 흘러 들어가 둥근 공을 만든다; 두 번째 면이 진한 황금 갈색이 될 때까지 60–90초 더 익힌다; 각 포퍼르체스는 부드러운 둥근 공이어야 하며 양면이 황금색이고 너비 약 3cm여야 한다.
8. 8즉시 서빙: 각 따뜻한 접시에 8–10개의 포퍼르체스를 미끄러뜨려 담는다; 위에 차가운 버터 작은 조각(녹아서 흡수됨)과 고운 체를 통해 슈가 파우더를 넉넉히 뿌린다; 즉시 서빙 — 포퍼르체스는 만든 후 5분 이내에 고무처럼 변한다; 선택: 스트로프와플 시럽을 뿌리거나 신선한 베리를 흩뿌린다.