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🇫🇷 저녁 · 프랑스
라타투이
라타투이는 프로방스 여름 요리의 정수로, 8월의 뜨거운 햇살 아래 가지, 애호박, 피망, 토마토가 한꺼번에 익는 니스와 바르 지방의 시장 주방에서 탄생했습니다. 핵심 기법은 인내입니다: 각 채소를 따로따로 가볍게 황금빛이 될 때까지 볶은 후 합치는 것인데, 이렇게 하면 각각의 식감이 살아나고 전체가 균일한 죽처럼 변하는 것을 방지합니다. 하루 전날 만들어 완전히 식히면 라타투이는 놀랍도록 맛있어집니다 — 올리브 오일이 다시 흡수되고, 프로방스 허브의 향이 깊어지며, 따로따로인 풍미들이 그 합보다 훨씬 위대한 무언가로 어우러집니다.
프로방스의 여름
니스와 바르 시장 주방에서 탄생
각자 따로 볶기
채소를 차례차례 — 익는 속도가 다르고 각자 고유의 캐러멜화가 필요하다
다음 날이 더 맛있음
올리브오일이 재흡수되고 허브 향이 깊어진다
올리브오일이 전부다
아끼지 말 것 — 허브와 채소의 단맛을 담아 소스가 된다
재료 4인분
- 가지 1개 중간 크기 (약 300g), 2cm 큐브
- 호박 2개 중간 크기 (약 400g), 2cm 원형 슬라이스
- 빨간 파프리카 1개, 씨 제거 후 깍둑썰기
- 노란 파프리카 1개, 씨 제거 후 깍둑썰기
- 잘 익은 자두 토마토 4개 (약 400g), 굵게 다지기
- 큰 양파 1개, 깍둑썰기
- 마늘 4쪽, 얇게 슬라이스
- 엑스트라 버진 올리브오일 4큰술
- 건조 프로방스 허브 1작은술
- 소금과 후추 적량
만드는 법
- 1가지 큐브에 소금을 살짝 뿌리고 15분간 두어 쓴맛을 빼낸 후, 키친타월로 눌러 물기를 닦습니다.
- 2넓은 팬에 올리브오일 1큰술을 중강불로 달굽니다.
- 3가지를 연한 황금빛이 될 때까지 약 5분 볶고 꺼내어 따로 둡니다.
- 4호박은 3분, 파프리카는 4분 차례로 볶아 따로 둡니다.
- 5같은 팬에 남은 오일을 넣고 양파를 5분 투명하게 볶습니다.
- 6마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 7토마토와 허브를 넣고 토마토가 소스처럼 무너질 때까지 10분 익힙니다.
- 8모든 채소를 팬에 되돌리고 살살 섞어 간을 한 뒤, 뚜껑 없이 약불에서 15–20분 끓입니다.
- 9따뜻하게 또는 상온으로 내세요.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 215 kcal
단백질 4 g
탄수화물 19 g
지방 13 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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