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한 냄비로 두 가지 코스
맑은 국물은 먼저 수프로 내고, 삶은 고기와 채소는 별도의 메인 요리로 뒤따른다.
골수 뼈가 육수의 비결
고기와 함께 끓인 골수 뼈가 다른 방법으로는 얻을 수 없는 풍부함과 깊이를 육수에 준다.
잘게 썰지 않은 통째 채소
당근, 리크, 순무는 통째로 두거나 큼직하게 썰어 부드러워질 때까지 천천히 끓인다.
식탁에는 굵은 소금과 머스터드
굵은 소금, 머스터드, 피클을 곁들여 각자 자기 몫에 간을 맞추게 한다.
재료 4인분
- 소고기 양지 1kg, 큼직하게 썬 것
- 골수 뼈 1개
- 당근 4개, 통째로 또는 큼직하게 썬 것
- 리크 2대, 큼직하게 썬 것
- 작은 순무 2개, 통째로
- 양파 1개, 정향을 꽂은 것
- 부케가르니 1개
- 굵은 소금
- 곁들임용 디종 머스터드
만드는 법
- 1소고기 양지와 골수 뼈를 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣는다.
- 2끓으면 거품을 조심스럽게 걷어내고 뚜껑을 열어둔 채 약 한 시간 은근히 끓인다.
- 3정향을 꽂은 양파와 부케가르니를 넣고 한 시간 더 끓인다.
- 4당근, 리크, 순무를 넣고 고기와 채소가 아주 부드러워질 때까지 45분 더 은근히 끓인다.
- 5골수 뼈를 꺼내 서빙용으로 따로 둔다.
- 6맑은 국물을 걸러 먼저 수프로 굵은 소금을 뿌려 낸다.
- 7고기와 채소를 접시에 담아 디종 머스터드와 피클을 곁들여 메인 요리로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 460 kcal
단백질 36 g
탄수화물 24 g
지방 22 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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