Pot-au-Feu
Pot-au-feu, literal 'oala pe foc', e considerat unul dintre cele mai vechi feluri ale bucătăriei franceze, apărând în documente scrise încă din secolul XVI. A fost multă vreme masa săptămânală tipică a familiilor franceze modeste, o singură oală care hrănea toată familia din resurse simple, lăsate să fiarbă lent ore în șir. Astăzi felul rămâne un simbol al bucătăriei populare franceze autentice, adesea contrastat cu rafinamentul bucătăriei de restaurant, iar mulți bucătari francezi celebri îl consideră mâncarea de suflet a copilăriei lor.
Două feluri dintr-o singură oală
Bulionul limpede se servește mai întâi ca supă, iar carnea și legumele fierte urmează ca fel principal separat.
Os cu măduvă, secretul bulionului
Un os cu măduvă fiert alături de carne dă bulionului o bogăție și o profunzime imposibil de obținut altfel.
Legume întregi, nu tăiate mărunt
Morcovii, praz-ul și napii se lasă întregi sau tăiați în bucăți mari, fierți încet până devin fragezi.
Sare grunjoasă și muștar la masă
Sarea grunjoasă, muștarul și murăturile se servesc alături, ca fiecare comesean să-și condimenteze porția.
Ingrediente 4 porții
- 1kg piept de vită, în bucăți mari
- 1 os cu măduvă
- 4 morcovi, întregi sau în bucăți mari
- 2 praz-uri, tăiate bucăți mari
- 2 napi mici, întregi
- 1 ceapă, cu cuișoare înfipte
- 1 buchet de garni
- Sare grunjoasă
- Muștar de Dijon, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se pune pieptul de vită și osul cu măduvă într-o oală mare cu apă rece.
- 2Se aduce la fiert, îndepărtând spuma cu grijă, apoi se lasă la fiert înăbușit descoperit circa o oră.
- 3Se adaugă ceapa cu cuișoare și buchetul de garni, continuând să fiarbă încă o oră.
- 4Se adaugă morcovii, prazul și napii, lăsând totul să fiarbă ușor încă 45 de minute, până carnea și legumele devin foarte fragede.
- 5Se scoate osul cu măduvă și se rezervă separat pentru servire.
- 6Se strecoară bulionul limpede și se servește primul, ca supă, presărat cu sare grunjoasă.
- 7Se aranjează carnea și legumele pe un platou și se servesc ca fel principal, alături de muștar de Dijon și murături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
