Пот-о-фё
Пот-о-фё, буквально «горшок на огне», считается одним из старейших блюд французской кухни, упоминаемым в письменных источниках ещё с XVI века. Долгое время это было типичным еженедельным блюдом скромных французских семей — один горшок, кормивший всю семью простыми ингредиентами, которые часами медленно тушились. Сегодня блюдо остаётся символом подлинной французской домашней кухни, часто противопоставляемым изысканности ресторанной кухни, и многие известные французские шеф-повара считают его блюдом утешения своего детства.
Два блюда из одной кастрюли
Прозрачный бульон подают сначала как суп, а варёное мясо и овощи следуют как отдельное основное блюдо.
Мозговая кость — секрет бульона
Мозговая кость, сваренная вместе с мясом, придаёт бульону богатство и глубину, недостижимые иначе.
Целые овощи, не мелко нарезанные
Морковь, лук-порей и репу оставляют целыми или нарезают крупными кусками, медленно варят до мягкости.
Крупная соль и горчица на столе
Крупную соль, горчицу и маринады подают рядом, чтобы каждый гость приправлял свою порцию сам.
Ингредиенты 4 порции
- 1кг говяжьей грудинки, крупными кусками
- 1 мозговая кость
- 4 моркови, целых или крупными кусками
- 2 лука-порея, крупными кусками
- 2 небольшие репы, целых
- 1 луковица, нашпигованная гвоздикой
- 1 букет гарни
- Крупная соль
- Дижонская горчица, для подачи
Как приготовить
- 1Положите говяжью грудинку и мозговую кость в большую кастрюлю с холодной водой.
- 2Доведите до кипения, тщательно снимая пену, затем варите без крышки около часа.
- 3Добавьте луковицу с гвоздикой и букет гарни, продолжая варить ещё час.
- 4Добавьте морковь, лук-порей и репу, дав всему потушиться ещё 45 минут, пока мясо и овощи не станут очень мягкими.
- 5Выньте мозговую кость и отложите отдельно для подачи.
- 6Процедите прозрачный бульон и подайте его первым, как суп, посыпав крупной солью.
- 7Разложите мясо и овощи на блюде и подайте как основное блюдо, вместе с дижонской горчицей и маринадами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
