Soto Betawi
Сото Бетави — фирменный суп коренного народа бетави из Джакарты, отличающийся от бесчисленных других региональных вариантов сото в Индонезии своим насыщенным, кремовым бульоном, приготовленным как из кокосового молока, так и из сгущённого или концентрированного молока. В то время как большинство рецептов сото опираются на прозрачный куриный бульон с оттенком куркумы, повара бетави создали более сытную версию на основе говядины, а иногда и субпродуктов, отражая влияние исторической роли Джакарты как торгового порта, где арабские, китайские и европейские ингредиенты оставили свой след в местной кухне. Суп не появлялся в письменных источниках вплоть до середины двадцатого века — относительно недавно по индонезийским кулинарным меркам, и считается, что он развился из говяжьих рагу бетави, которые постепенно обогащались молочными продуктами, введёнными через колониальную торговлю. Рестораны и уличные лотки вокруг Джакарты теперь подают его с кубиками хрустящего жареного картофеля, брызгами лайма и маринованными овощами под названием acar в качестве гарнира, и блюдо остаётся одним из самых ясных примеров того, как мультикультурная история Джакарты выражается через еду.
Насыщенный бульон из кокоса и молока
Кремовая основа отличает его от вариантов сото с прозрачным бульоном
Говядина, тушёная медленно до мягкости
Говядина или субпродукты томятся часами перед добавлением в суп
Ароматная основа из пасты специй
Орех кемири, кориандр и мускатный орех создают глубокий аромат
Подаётся с хрустящим жареным картофелем
Кубики жареного картофеля добавляют хруст к кремовому бульону
Ингредиенты 4 порции
- 600г говяжьей грудинки или субпродуктов, кубиками
- 500мл кокосового молока
- 250мл концентрированного молока
- 6 луковиц шалота и 4 зубчика чеснока
- 3 ореха кемири, обжаренных
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- 3 помидора, четвертинками
- Жареный картофель, лайм и рубленый сельдерей, для подачи
Как приготовить
- 1Варите говядину в воде с лавровым листом и раздавленным лемонграссом около девяноста минут, пока она не станет мягкой, затем оставьте бульон.
- 2Разотрите лук-шалот, чеснок, обжаренные орехи кемири, кориандр и мускатный орех в гладкую пасту специй.
- 3Обжарьте пасту специй в небольшом количестве масла до появления аромата и исчезновения сырого запаха.
- 4Влейте оставленный говяжий бульон в кастрюлю с обжаренной пастой и доведите всё до лёгкого кипения.
- 5Вмешайте кокосовое молоко и концентрированное молоко, затем добавьте готовую говядину и помидоры четвертинками.
- 6Томите на слабом огне пятнадцать минут, часто помешивая, чтобы кокосовое молоко не свернулось.
- 7Разлейте суп по мискам поверх кубиков жареного картофеля и завершите брызгами лайма и рубленым сельдереем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
