Soto Betawi

Soto Betawi ist die charakteristische Suppe des indigenen Betawi-Volkes aus Jakarta, die sich von den zahllosen anderen regionalen Soto-Varianten Indonesiens durch ihre reichhaltige, cremige Brühe unterscheidet, die sowohl aus Kokosmilch als auch aus Kondens- oder Dosenmilch besteht. Während sich die meisten Soto-Rezepte auf eine klare, mit Kurkuma gefärbte Hühnerbrühe stützen, entwickelten Betawi-Köche eine herzhaftere Version rund um Rindfleisch und manchmal Innereien, was die Bedeutung Jakartas als historischen Handelshafen widerspiegelt, in dem arabische, chinesische und europäische Zutaten alle ihre Spuren in der lokalen Küche hinterließen. Die Suppe tauchte erst Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts in schriftlichen Aufzeichnungen auf, verhältnismäßig neu nach indonesischen kulinarischen Maßstäben, und man nimmt an, dass sie sich aus Betawi-Rindfleischeintöpfen entwickelte, die allmählich mit durch den Kolonialhandel eingeführten Milchprodukten angereichert wurden. Restaurants und Straßenstände rund um Jakarta servieren sie heute mit Würfeln knusprig gebratener Kartoffeln, einem Spritzer Limette und eingelegtem Gemüse namens acar als Beilage, und das Gericht bleibt eines der klarsten Beispiele dafür, wie sich Jakartas multikulturelle Geschichte in Essen ausdrückt.