Martabak

Martabak hat seinen Ursprung bei indischen und jemenitischen muslimischen Händlern, die sich vor Jahrhunderten in den Hafenstädten Indonesiens niederließen und ein gefülltes, frittiertes Fladenbrot mitbrachten, das dem heute in ganz Süd- und Südostasien verbreiteten Murtabak stark ähnelt. Über Generationen hinweg wurde das Rezept mit lokalen Zutaten und Techniken angepasst und spaltete sich in zwei unterschiedliche Zweige: martabak telur, eine herzhafte Version gefüllt mit Ei und Hackfleisch, und martabak manis, eine dicke, süße gefaltete Pfannkuchenart, vollgepackt mit Schokolade, Käse und Kondensmilch. Die herzhafte Version basiert auf einem Teig, den Verkäufer von Hand ziehen, bis er fast papierdünn ist – eine Fertigkeit, die in Familien weitergegeben wird, die nach Einbruch der Dunkelheit Martabak-Karren durch indonesische Städte führen. Gefüllt mit einer Mischung aus Ei, gehacktem Rind- oder Hähnchenfleisch, curry-gewürzter Zwiebel und Frühlingszwiebeln wird der Teig zu einem ordentlichen Quadrat gefaltet und frittiert, bis die Schichten splitternd knusprig werden. Traditionell wird er in Keile geschnitten und neben einem würzigen Essiggurken-Pickle aus Gurke und Schalotten serviert, einer Kombination, die die Reichhaltigkeit des frittierten Teigs durchbricht.