Martabak

马达巴（Martabak）起源于几个世纪前定居在印度尼西亚港口城市的印度和也门穆斯林商人，他们带来了一种馅料丰富、油炸的扁面饼，与今天南亚和东南亚各地常见的murtabak十分相似。经过世代传承，这道食谱融入了当地食材和技法，并分化为两个截然不同的分支：咸味的martabak telur，馅料为鸡蛋和肉末；以及甜味的martabak manis，一种厚实、甜蜜的折叠煎饼，内馅满是巧克力、奶酪和炼乳。 咸味版本的关键在于摊贩手工拉伸至近乎透明纸薄的面皮，这项手艺在印尼各城市夜幕降临后经营马达巴小推车的家族中代代相传。面皮包入鸡蛋、牛肉末或鸡肉末、咖喱调味的洋葱和香葱的混合馅料，折叠成整齐的方形，再入大量热油炸至层次酥脆无比。传统上会将其切成楔形，配上一份酸爽的黄瓜和红葱头腌菜一起享用，这种搭配恰好中和了油炸面皮的浓郁油腻。