Martabak
يعود أصل المارتاباك إلى تجار مسلمين هنود ويمنيين استقروا في المدن الساحلية الإندونيسية منذ قرون، حاملين معهم خبزًا مسطحًا محشوًا ومقليًا يشبه إلى حد كبير المرتبك الموجود اليوم في جميع أنحاء جنوب وجنوب شرق آسيا. على مر الأجيال تكيّفت الوصفة مع المكونات والتقنيات المحلية، وانقسمت إلى فرعين متمايزين: مارتاباك تيلور، وهي نسخة مالحة محشوة بالبيض واللحم المفروم، ومارتاباك مانيس، وهو فطيرة سميكة وحلوة مطوية مليئة بالشوكولاتة والجبن والحليب المكثف. تُبنى النسخة المالحة على عجينة يمدّها الباعة يدويًا حتى تصبح رقيقة كالورق تقريبًا، وهي مهارة تتوارثها العائلات التي تدير عربات المارتاباك في المدن الإندونيسية بعد حلول الظلام. محشوة بخليط من البيض ولحم البقر أو الدجاج المفروم والبصل المتبّل بالكاري والبصل الأخضر، تُطوى العجينة في مربع أنيق وتُقلى بغزارة حتى تصبح الطبقات مقرمشة للغاية. تُقطَّع تقليديًا إلى أرباع وتُقدَّم إلى جانب مخلل حامض من الخيار والشالوت، وهو مزيج يوازن غنى العجينة المقلية.
عجينة مشدودة يدويًا ومطوية طبقات
تُشد العجينة حتى تصبح رقيقة كالورق قبل القلي لمزيد من القرمشة
محشوة بالبيض ولحم مفروم متبّل
اللحم المتبّل بالكاري والبيض يخلقان حشوة غنية ولذيذة
تُقلى في زيت غزير حتى تذهب وتقرمش
الزيت الساخن يجعل الطبقات المطوية مقرمشة للغاية
تُقدَّم مع الخيار والشالوت المخلل
مخلل عَشار حامض يوازن غنى العجينة المقلية
المكونات 4 حصص
- 250 غرام دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، إضافةً لما يلزم للقلي
- 150 مل ماء دافئ
- 300 غرام لحم بقر أو دجاج مفروم
- 4 بيضات
- 1 بصلة، مفرومة ناعمًا
- 3 حبات بصل أخضر، مقطعة
- 2 ملعقة صغيرة بودرة كاري
- خيار وشالوت مخلل (عَشار)، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اعجني الدقيق والزيت والماء الدافئ إلى عجينة ناعمة ومطاطية، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- 2قسّمي العجينة إلى كرات، ادهني كل واحدة بقليل من الزيت واتركيها ترتاح مجددًا حتى تصبح مطاطية جدًا.
- 3في هذه الأثناء، اقلي اللحم المفروم مع البصل المفروم وبودرة الكاري حتى ينضج تمامًا وتفوح رائحته، ثم اتركي الحشوة تبرد.
- 4مدّي كل كرة عجين يدويًا إلى طبقة رقيقة شبه شفافة على سطح مدهون بالزيت.
- 5ضعي حشوة اللحم في المنتصف، اكسري بيضة فوقها ورشّي البصل الأخضر المقطع.
- 6اطوي حواف العجينة فوق الحشوة لتشكيل مغلف مربع محكم.
- 7اقلي المغلف في زيت غزير ساخن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين، ثم قطّعيه وقدّميه مع الخيار والشالوت المخلل.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
