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🇮🇩 메인 요리 · 인도네시아
Martabak
마르타박은 수 세기 전 인도네시아의 항구 도시에 정착한 인도와 예멘의 무슬림 상인들에게서 기원했으며, 그들은 오늘날 남아시아와 동남아시아 전역에서 볼 수 있는 무르타박과 매우 흡사한 속을 채운 튀긴 납작빵을 가지고 왔다. 여러 세대를 거치며 이 레시피는 현지 재료와 기법에 맞춰 변형되었고, 두 갈래로 나뉘었다: 달걀과 다진 고기를 채운 짭짤한 버전인 마르타박 텔루르, 그리고 초콜릿, 치즈, 연유를 가득 채운 두껍고 달콤한 접은 팬케이크인 마르타박 마니스이다. 짭짤한 버전은 상인들이 거의 종이처럼 얇아질 때까지 손으로 늘리는 반죽을 기반으로 하며, 이는 어두워진 뒤 인도네시아 도시들을 돌아다니는 마르타박 수레를 운영하는 가문들 사이에서 대대로 전해지는 기술이다. 달걀, 다진 소고기나 닭고기, 카레향 양파, 쪽파를 섞은 속을 채운 반죽은 깔끔한 사각형으로 접혀 층이 파삭하게 부서질 정도로 바삭해질 때까지 기름에 튀겨진다. 전통적으로 쐐기 모양으로 잘라 튀긴 반죽의 풍미를 중화시키는 새콤한 오이와 샬롯 절임과 함께 낸다.
손으로 늘려 여러 겹으로 접은 반죽
반죽을 종이처럼 얇게 늘린 뒤 튀겨 더욱 바삭하다
달걀과 양념한 다진 고기로 채움
카레향 고기와 달걀이 풍미 가득한 속재료를 만든다
황금빛 바삭하게 튀김
뜨거운 기름이 접힌 층을 파삭하게 만든다
오이와 절인 샬롯을 곁들임
새콤한 아짜르 절임이 튀긴 반죽의 풍미와 균형을 이룬다
재료 4인분
- 중력분 250g
- 식물성 기름 1큰술, 튀김용 별도
- 미지근한 물 150ml
- 다진 소고기 또는 다진 닭고기 300g
- 달걀 4개
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 쪽파 3대, 썬 것
- 카레 가루 2작은술
- 오이와 절인 샬롯(아짜르), 곁들임용
만드는 법
- 1밀가루, 기름, 미지근한 물을 매끄럽고 탄력 있는 반죽으로 치댄 뒤 덮어서 최소 한 시간 휴지시킨다.
- 2반죽을 공 모양으로 나누어 각각 기름을 살짝 발라주고 다시 휴지시켜 매우 잘 늘어나게 한다.
- 3그동안 다진 고기를 다진 양파, 카레 가루와 함께 완전히 익고 향이 날 때까지 볶은 뒤 속재료를 식힌다.
- 4기름을 바른 표면 위에서 반죽 공을 손으로 거의 투명할 정도로 얇게 늘린다.
- 5중앙에 고기 속재료를 올리고 그 위에 달걀을 깨서 얹은 뒤 썬 쪽파를 뿌린다.
- 6반죽 가장자리를 속재료 위로 접어 밀봉된 사각형 꾸러미를 만든다.
- 7넉넉한 뜨거운 기름에 양면이 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 썰어서 오이와 절인 샬롯을 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 450 kcal
단백질 18 g
탄수화물 40 g
지방 25 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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