Martabak

Martabak își are originile în comercianții musulmani indieni și yemeniți care s-au stabilit în orașele portuare ale Indoneziei cu secole în urmă, aducând cu ei o pâine plată umplută și prăjită, foarte asemănătoare cu murtabak-ul întâlnit astăzi în toată Asia de Sud și de Sud-Est. De-a lungul generațiilor, rețeta a fost adaptată cu ingrediente și tehnici locale și s-a divizat în două ramuri distincte: martabak telur, o versiune sărată umplută cu ou și carne tocată, și martabak manis, o clătită groasă și dulce, împăturită, plină de ciocolată, brânză și lapte condensat. Versiunea sărată se construiește pe un aluat pe care vânzătorii îl întind manual până devine aproape transparent, o îndemânare transmisă în familiile care conduc căruțe de martabak prin orașele indoneziene după lăsarea întunericului. Umplut cu un amestec de ou, carne tocată de vită sau pui, ceapă condimentată cu curry și ceapă verde, aluatul este împăturit într-un pătrat îngrijit și prăjit adânc până straturile devin extrem de crocante. Se taie în mod tradițional în felii și se servește alături de o murătură acrișoară de castravete și șalote, o combinație care echilibrează bogăția aluatului prăjit.