Klepon
Klepon este un desert tradițional javanez, considerat una dintre cele mai vechi gustări din bucătăria indoneziană, cu rădăcini care se întind până în perioada precolonială, când zahărul de palmier și orezul glutinos erau produse de bază disponibile pe scară largă în insulele javaneze. Numele are probabil origini onomatopeice, imitând sunetul discret pe care îl fac bilutele când cad în apa clocotită. În Malaezia și Singapore, un desert aproape identic este cunoscut sub numele de "ondeh-ondeh", ceea ce reflectă rădăcinile comune ale bucătăriei malaeziene din regiunea Nusantara. Culoarea verde vibrantă, obținută tradițional din suc de frunze de pandan, nu este doar decorativă — pandanul aromatizează aluatul cu o notă florală subtilă, distinctă de orice alt ingredient din bucătăria din Asia de Sud-Est.
Verde de pandan
Sucul de pandan colorează aluatul de orez glutinos într-un verde natural, aromat.
Umplutură surpriză
Fiecare biluță ascunde un miez de zahăr de palmier topit (gula melaka), care explodează dulce la mușcătură.
Rulat în cocos
Bilutele fierte se rulează imediat în nucă de cocos proaspăt rasă, pentru textura finală.
Se mănâncă dintr-o mușcătură
Mărimea mică permite să fie mâncate întregi, dintr-o singură mușcătură, pentru surpriza completă a siropului.
Ingrediente 4 porții
- 250g făină de orez glutinos
- 180ml suc de frunze de pandan (sau apă cu câteva picături de esență de pandan)
- 1/4 linguriță sare
- 100g zahăr de palmier (gula melaka), tocat mărunt
- 200g nucă de cocos proaspătă rasă
- 1/4 linguriță sare (pentru cocos)
- Apă pentru fiert
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE COCOSUL: Amestecă nuca de cocos rasă cu sarea, apoi aburește-o 5 minute pentru a o păstra mai mult timp; lasă-o deoparte pe un platou.
- 2FRĂMÂNTĂ ALUATUL: Amestecă făina de orez glutinos cu sarea, adaugă treptat sucul de pandan, frământând până obții un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini.
- 3FORMEAZĂ BILUTELE: Ia câte o linguriță de aluat, aplatizează-l în palmă, pune în centru puțin zahăr de palmier tocat.
- 4ÎNCHIDE BILUTELE: Închide bine aluatul în jurul zahărului, formând o biluță netedă, fără crăpături — orice crăpătură va lăsa siropul să se scurgă la fierbere.
- 5FIERBE APA: Adu o oală mare cu apă la fierbere.
- 6Pune bilutele în apa clocotită, în loturi, fără a le aglomera.
- 7AȘTEAPTĂ SĂ PLUTEASCĂ: Bilutele sunt gata când plutesc la suprafață, ceea ce durează 3-4 minute.
- 8SCOATE ȘI SCURGE: Scoate bilutele cu o strecurătoare și scurge-le bine.
- 9RULEAZĂ ÎN COCOS: Rulează imediat bilutele fierbinți în nuca de cocos aburită, cât timp sunt încă lipicioase.
- 10SERVEȘTE: Servește imediat, cât timp zahărul din interior este încă topit și cald.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
