Es Cendol
Es cendol este unul dintre cele mai emblematice deserturi reci din Asia de Sud-Est, cu rădăcini care se întind în Indonezia, Malaysia și Singapore, deși majoritatea istoricilor culinari plasează originea băuturii în Java. Ingredientul său definitoriu este tăițelul scurt de jeleu verde, în formă de vierme, făcut din făină de orez, colorat tradițional și aromat ușor cu frunze de pandan, care dă desertului atât nuanța verde vie, cât și numele, folosit în unele regiuni interschimbabil cu desertul malaysian similar dawet. Băutura reunește trei elemente într-un echilibru atent: tăițeii elastici de cendol, laptele bogat de cocos și un sirop închis la culoare, afumat, făcut din zahăr de palmier cunoscut ca gula jawa sau gula melaka, toate turnate peste gheață răzuită sau zdrobită. Vândută de vânzători ambulanți din căruțe și biciclete în toată Indonezia, mai ales în orele fierbinți ale după-amiezii, es cendol este prețuită ca un remediu instant pentru căldura tropicală, iar versiunile regionale adaugă extra ingrediente precum jackfruit, orez glutinos negru sau jeleu de iarbă în pahar.
Tăiței verzi din făină de orez
Tăițeii de jeleu cu aromă de pandan dau culoarea și textura elastică specifică cendol-ului
Cu lapte de cocos bogat deasupra
Laptele de cocos adaugă cremozitate peste gheața zdrobită
Îndulcit cu sirop închis de zahăr de palmier
Siropul gula melaka aduce o dulceață afumată de caramel
Servit peste gheață zdrobită
Gheața zdrobită îl transformă într-un remediu instant pentru căldura tropicală
Ingrediente 4 porții
- 100g făină de orez
- 50g amidon de tapioca
- 500ml apă
- Câteva picături de pandan sau colorant alimentar verde
- 200g zahăr de palmier (gula melaka)
- 100ml apă, pentru sirop
- 400ml lapte de cocos
- Cuburi de gheață, pentru servire
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Amestecă făina de orez, amidonul de tapioca și apa într-o cratiță, apoi adaugă câteva picături de pandan sau colorant alimentar verde.
- 2Gătește amestecul la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă într-un aluat verde neted și lucios.
- 3Presează aluatul fierbinte printr-o formă specială de cendol sau printr-o strecurătoare cu găuri mari, direct într-un bol cu apă și gheață, formând picături verzi scurte, ca niște tăiței.
- 4Scurge firele de cendol după ce s-au întărit și lasă-le deoparte în apă rece.
- 5Fierbe zahărul de palmier cu apă și un praf de sare până se topește într-un sirop gros și închis la culoare, apoi lasă-l să se răcească complet.
- 6Pentru asamblare, pune o porție de fire de cendol într-un pahar și adaugă multă gheață zdrobită deasupra.
- 7Toarnă laptele de cocos și siropul de zahăr de palmier peste gheață și amestecă ușor chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
