Es Cendol

O es cendol é uma das sobremesas geladas mais icónicas do sudeste asiático, com raízes que se estendem pela Indonésia, Malásia e Singapura, embora a maioria dos historiadores culinários situe a origem da bebida em Java. O seu ingrediente definidor é o macarrão curto de gelatina verde em forma de verme, feito de farinha de arroz, tradicionalmente colorido e levemente aromatizado com folha de pandan, o que dá à sobremesa tanto o seu tom verde vibrante como o seu nome, usado em algumas regiões indistintamente com a semelhante sobremesa malaia dawet. A bebida reúne três elementos em cuidadoso equilíbrio: o macarrão elástico de cendol, o rico leite de coco e uma calda escura e defumada feita de açúcar de palma conhecida como gula jawa ou gula melaka, tudo derramado sobre gelo raspado ou picado. Vendida por vendedores ambulantes em carrinhos e bicicletas por toda a Indonésia, especialmente durante as horas quentes da tarde, o es cendol é apreciado como um remédio instantâneo para o calor tropical, e versões regionais adicionam extras como jaca, arroz glutinoso preto ou gelatina de erva ao copo.