Es Cendol

L'es cendol è uno dei dessert ghiacciati più iconici del sud-est asiatico, con radici che si estendono in Indonesia, Malesia e Singapore, sebbene la maggior parte degli storici culinari faccia risalire l'origine della bevanda a Giava. Il suo ingrediente distintivo è il breve noodle di gelatina verde a forma di verme, fatto di farina di riso, tradizionalmente colorato e leggermente aromatizzato con foglia di pandan, che dà al dessert sia la sua intensa tonalità verde sia il suo nome, usato in alcune regioni in modo intercambiabile con il simile dessert malese dawet. La bevanda riunisce tre elementi in un equilibrio attento: i noodle elastici di cendol, il ricco latte di cocco e uno sciroppo scuro e affumicato fatto di zucchero di palma noto come gula jawa o gula melaka, il tutto versato su ghiaccio grattugiato o tritato. Venduto da venditori ambulanti su carretti e biciclette in tutta l'Indonesia, specialmente durante le calde ore pomeridiane, l'es cendol è apprezzato come rimedio istantaneo per il caldo tropicale, e le versioni regionali aggiungono extra come jackfruit, riso glutinoso nero o gelatina d'erba nel bicchiere.