Es Cendol
Es cendol, Güneydoğu Asya'nın en ikonik buzlu tatlılarından biridir; kökleri Endonezya, Malezya ve Singapur'a uzanır, ancak çoğu gastronomi tarihçisi içeceğin kökenini Java'ya dayandırır. Belirleyici malzemesi, pirinç unundan yapılan, geleneksel olarak pandan yaprağıyla renklendirilip hafifçe aromalandırılan kısa, kurt şeklindeki yeşil jöle şehriyesidir; bu, tatlıya hem parlak yeşil rengini hem de bazı bölgelerde benzer Malezya tatlısı dawet ile birbirinin yerine kullanılan adını verir. İçecek üç unsuru dikkatli bir dengede bir araya getirir: diri cendol şehriyeleri, zengin hindistan cevizi sütü ve gula jawa veya gula melaka olarak bilinen palmiye şekerinden yapılan koyu, dumanlı bir şurup; hepsi kırılmış veya dilimlenmiş buzun üzerine dökülür. Endonezya genelinde, özellikle sıcak öğleden sonra saatlerinde, arabalar ve bisikletlerle seyyar satıcılar tarafından satılan es cendol, tropik sıcağa anında bir çare olarak değer görür ve bölgesel versiyonlar bardağa jackfruit, siyah yapışkan pirinç veya çim jölesi gibi ekstralar ekler.
Yeşil pirinç unu şehriyesi
Pandan aromalı jöle şehriye cendol'a rengini ve çiğnenebilir dokusunu verir
Zengin hindistan cevizi sütüyle süslenir
Hindistan cevizi sütü kırılmış buzun üzerine kremsilik katar
Koyu palmiye şekeri şurubuyla tatlandırılır
Gula melaka şurubu dumanlı bir karamel tatlılığı getirir
Kırılmış buz üzerinde servis edilir
Kırılmış buz onu tropik sıcağa anında bir çare yapar
Malzemeler 4 porsiyon
- 100g pirinç unu
- 50g tapyoka nişastası
- 500ml su
- Birkaç damla pandan veya yeşil gıda boyası
- 200g palmiye şekeri (gula melaka)
- 100ml su, şurup için
- 400ml hindistan cevizi sütü
- Servis için buz küpleri
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1Pirinç ununu, tapyoka nişastasını ve suyu bir tencerede çırpın, ardından birkaç damla pandan veya yeşil gıda boyası ekleyin.
- 2Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak, pürüzsüz ve parlak yeşil bir hamur haline gelene kadar pişirin.
- 3Sıcak hamuru bir cendol kalıbından veya büyük delikli bir süzgeçten doğrudan buzlu su dolu bir kaseye bastırarak kısa, şehriye benzeri yeşil damlacıklar oluşturun.
- 4Cendol tellerini sertleştiklerinde süzün ve soğuk suda bir kenara ayırın.
- 5Palmiye şekerini su ve bir tutam tuzla, koyu ve kalın bir şuruba dönüşene kadar kaynatın, ardından tamamen soğumaya bırakın.
- 6Hazırlamak için bir bardağa bir porsiyon cendol teli koyun ve üzerine bolca kırılmış buz ekleyin.
- 7Hindistan cevizi sütünü ve palmiye şekeri şurubunu buzun üzerine dökün ve servis etmeden hemen önce hafifçe karıştırın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
