Soto Ayam
Soto ayam, Endonezya'nın milli çorbalarından biri olarak kabul edilir; adadan adaya büyük ölçüde değişen ama ortak bir özelliği paylaşan bir yemektir: zerdeçalla kokulandırılmış altın rengi bir su ve yumuşak, didiklenmiş tavuk. Doğu Java'dan soto Lamongan, hindistan cevizi sütüyle yapılan Cakarta'nın soto Betawi'si veya Sumatra'nın sığır etiyle yapılan soto Padang'ı gibi düzinelerce bölgesel varyant vardır — her biri kendine özgü bir kimliğe sahiptir. Takımadanın birçok çorbası gibi, soto ayam da yüzyıllardır bölgenin tarihini şekillendiren baharat ticaretinin izini taşır: zerdeçal, zencefil ve galanga, Baharat Adaları'ndan ihraç edilen en değerli mallar arasındaydı. Bugün soto ayam, sabah atıştırmalıklarından tam öğle yemeklerine kadar her sokak köşesinde bulunur ve genellikle pirinç, acı sambal ve karides cipsi (krupuk) ile birlikte servis edilir.
Yumuşak haşlanmış tavuk
Bütün bir tavuk aromatik bir suda yavaşça pişer, sonra elle ince şeritler halinde didiklenir.
Altın rengi çorba
Zerdeçal, zencefil ve galanga çorbaya altın rengini ve karakteristik aromasını verir.
Pirinç şehriyesi
İnce pirinç şehriyesi aromalı suyu emer.
Taze garnitürler
Rendelenmiş lahana, haşlanmış yumurta, çıtır kızarmış soğan ve limonla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,2kg)
- 2 litre su
- 4 diş sarımsak
- 5cm taze zerdeçal
- 3cm zencefil
- 3cm galanga
- 3 Endonezya defne yaprağı (daun salam)
- 2 sap limon otu, ezilmiş
- 100g ince pirinç şehriyesi (bihun)
- Tuz, tadına göre
- Servis için rendelenmiş beyaz lahana
- 2 katı haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş
- Servis için çıtır kızarmış soğan
- Servis için limon
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU HAŞLAYIN: Bütün tavuğu soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğü alın.
- 2HAMURU HAZIRLAYIN: Sarımsak, zerdeçal ve zencefili ince bir hamur haline getirin.
- 3Hamuru tavada biraz yağla 2-3 dakika, kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4AROMATİKLERİ EKLEYİN: Sotelenmiş hamuru, galangayı, defne yapraklarını ve limon otunu tavuklu tencereye ekleyin.
- 5PİŞİRİN: Tavuğun eti kemikten kolayca ayrılana kadar 45-50 dakika kısık ateşte pişmesine izin verin.
- 6TAVUĞU ÇIKARIN: Tavuğu çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, ardından kemik ve derisini atarak eti şeritler halinde didikleyin.
- 7SUYU SÜZÜN: Suyu süzün, tadına göre tuzlayın.
- 8ŞEHRİYEYİ HAZIRLAYIN: Pirinç şehriyesini sıcak suda 5 dakika bekletin, sonra süzün.
- 9HAZIRLAYIN: Kaselere şehriye ve rendelenmiş lahanayı koyun, didiklenmiş tavuğu ekleyin, üzerine sıcak suyu dökün.
- 10SERVİS YAPIN: Haşlanmış yumurta, kızarmış soğan ve limon dilimleriyle süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
