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🇮🇩 수프 · 인도네시아
소토 아얌
소토 아얌은 인도네시아의 국민 수프 중 하나로 여겨지며, 섬마다 크게 다르지만 공통된 특징을 공유하는 요리이다: 강황 향이 나는 황금빛 육수와 부드럽게 찢은 닭고기. 동부 자바의 소토 라몽안, 코코넛 밀크로 만드는 자카르타의 소토 브타위, 수마트라의 소고기로 만드는 소토 파당 등 수십 가지 지역 변형이 있으며, 각각 고유한 정체성을 지닌다. 군도의 많은 수프들처럼 소토 아얌도 수 세기 동안 이 지역의 역사를 규정한 향신료 무역의 흔적을 지니고 있다: 강황, 생강, 갈랑갈은 향신료 제도에서 수출되던 가장 귀중한 상품 중 하나였다. 오늘날 소토 아얌은 아침 간식부터 본격적인 점심 식사까지 길모퉁이마다 찾아볼 수 있으며, 종종 밥, 매운 삼발, 새우 크래커(크루푹)와 함께 제공된다.
부드러운 삶은 닭고기
닭 한 마리를 향긋한 육수에 천천히 삶은 뒤 손으로 가늘게 찢는다.
황금빛 육수
강황, 생강, 갈랑갈이 수프에 황금빛 색과 특유의 향을 준다.
쌀국수
가는 쌀국수가 향긋한 육수를 흡수한다.
신선한 고명
채 썬 양배추, 삶은 달걀, 바삭한 튀긴 샬롯, 라임을 곁들여 제공한다.
재료 4인분
- 통닭 1마리(약 1.2kg)
- 물 2리터
- 마늘 4쪽
- 생강황 5cm
- 생강 3cm
- 갈랑갈 3cm
- 인도네시아 월계수 잎(다운 살람) 3장
- 레몬그라스 2대, 으깬 것
- 가는 쌀국수(비훈) 100g
- 소금 약간
- 채 썬 양배추, 곁들임용
- 삶은 달걀 2개, 반으로 자른 것
- 바삭한 튀긴 샬롯, 곁들임용
- 라임, 곁들임용
만드는 법
- 1닭 삶기: 통닭을 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣고 끓여 거품을 걷어낸다.
- 2페이스트 만들기: 마늘, 강황, 생강을 곱게 빻아 페이스트를 만든다.
- 3팬에 기름을 약간 두르고 페이스트를 2-3분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 4향신료 추가: 볶은 페이스트, 갈랑갈, 월계수 잎, 레몬그라스를 닭이 든 냄비에 넣는다.
- 5끓이기: 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 45-50분간 약불로 끓인다.
- 6닭 꺼내기: 닭을 꺼내 살짝 식힌 뒤 뼈와 껍질을 제거하고 살을 가늘게 찢는다.
- 7육수 거르기: 육수를 걸러 소금으로 간한다.
- 8국수 준비하기: 쌀국수를 뜨거운 물에 5분간 불린 뒤 물기를 뺀다.
- 9담기: 그릇에 국수와 채 썬 양배추를 담고 찢은 닭고기를 올린 뒤 뜨거운 육수를 붓는다.
- 10제공하기: 삶은 달걀, 튀긴 샬롯, 라임 조각을 곁들여 장식한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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