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🇮🇩 スープ · インドネシア
ソトアヤム
ソトアヤムはインドネシアの国民的スープの一つとされ、島によって大きく異なるが、ターメリックの香る黄金色のスープと柔らかく裂いた鶏肉という共通点を持つ料理である。東ジャワのソトラモガン、ジャカルタのココナッツミルクを使ったソトブタウィ、スマトラの牛肉を使ったソトパダンなど、地域による変種は数十種類にのぼり、それぞれが独自の個性を持つ。 群島の多くのスープと同様に、ソトアヤムは何世紀にもわたりこの地域の歴史を形作った香辛料貿易の痕跡を残している。ターメリック、生姜、ガランガルは、香料諸島から輸出される最も価値のある商品の一つだった。今日、ソトアヤムは朝の軽食から本格的な昼食まで、あらゆる街角で見られ、しばしばご飯や辛いサンバル、エビせんべい（クルプック）を添えて提供される。
柔らかい茹で鶏
丸鶏を香り高いスープでじっくり煮込み、手でほぐして細く裂く。
黄金色のスープ
ターメリック、生姜、ガランガルがスープに黄金色と特徴的な香りを与える。
ビーフン
細いビーフンが香り高いスープを吸い込む。
新鮮な薬味
千切りキャベツ、ゆで卵、カリカリの揚げエシャロット、ライムを添えて提供する。
材料 4人前
- 丸鶏1羽（約1.2kg）
- 水2リットル
- にんにく4片
- 生姜（ターメリック）5cm
- 生姜3cm
- ガランガル3cm
- インドネシアのベイリーフ（ダウンサラム）3枚
- レモングラス2本（つぶす）
- 細いビーフン100g
- 塩 適量
- 千切りキャベツ（添える用）
- 固ゆで卵2個（半分に切る）
- カリカリの揚げエシャロット（添える用）
- ライム（添える用）
作り方
- 1鶏肉を煮る：丸鶏を冷水を入れた大鍋に入れ、沸騰させてアクを取る.
- 2ペーストを作る：にんにく、ターメリック、生姜をすり潰して滑らかなペーストにする.
- 3少量の油でペーストを鍋で2〜3分、香りが立つまで炒める.
- 4香味を加える：炒めたペースト、ガランガル、ベイリーフ、レモングラスを鶏肉の入った鍋に加える.
- 5煮込む：鶏肉が骨から簡単に外れるようになるまで弱火で45〜50分煮込む.
- 6鶏肉を取り出す：鶏肉を取り出し少し冷ましてから、骨と皮を取り除き肉を細く裂く.
- 7スープを濾す：スープを濾し、塩で味を調える.
- 8麺を準備する：ビーフンを熱湯で5分浸し、水を切る.
- 9盛り付ける：麺と千切りキャベツを器に入れ、裂いた鶏肉をのせ、熱いスープを注ぐ.
- 10仕上げる：ゆで卵、揚げエシャロット、ライムのくし切りを添える.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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