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手延べ麺
生地は手で伸ばされ長く細い麺になる。世代を超えて受け継がれてきた技法だ。
羊肉または牛肉
柔らかい羊肉や牛肉を野菜を加える前にしっかり焼き色をつけ、スープに深みを与える。
パプリカとトマトがソースの土台
パプリカとトマトは煮込む間に崩れていき、濃厚でやや辛いソースになる。
スープのように熱々で提供
『メイン料理』と呼ばれることが多いが、ラグマンはボウルに入れてスプーンで食べる、濃厚で食べ応えのあるスープのような料理だ。
材料 4人前
- 小麦粉400g
- 水180ml
- 塩小さじ1
- 羊肉または牛肉500g（角切り）
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- 赤パプリカ1個（細切り）
- 大きめのトマト3個（刻む）
- クミンパウダー小さじ1
作り方
- 1小麦粉を水と塩と一緒に固い生地にこね、覆いをして最低1時間休ませる.
- 2休ませた生地を手で長く細い麺に伸ばし、湯で柔らかくなるまで茹でる.
- 3肉を熱い油で全面が色づくまで焼く.
- 4玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒める.
- 5パプリカ、トマト、クミンを加え、野菜が崩れて濃厚なソースになるまで煮込む.
- 6少量の水を加え、ソースが少しとろみがつくまで煮る.
- 7麺を器に分け、その上に肉ソースをかけて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 58 g
脂質 16 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
