Lagman
O Lagman chegou ao Uzbequistão através da população uigur da Ásia Central, que trouxe a técnica do macarrão puxado à mão da tradição do noroeste da China. O prato adaptou-se rapidamente aos gostos locais, adotando as especiarias e legumes específicos da culinária uzbeque. A técnica de esticar a massa costuma ser aprendida diretamente em família, de geração em geração, e a habilidade de conseguir macarrão perfeitamente fino e elástico sem se rasgar é considerada um sinal de mestria culinária em muitos lares uzbeques.
Macarrão puxado à mão
A massa é esticada e puxada à mão em fios longos e finos, uma técnica transmitida de geração em geração.
Cordeiro ou carne de vaca
Cordeiro ou carne de vaca tenra é bem dourada antes de os legumes entrarem, dando profundidade ao caldo.
Pimentão e tomate, a base do molho
O pimentão e os tomates são deixados a desfazer-se em lume brando, formando um molho rico e ligeiramente picante.
Servido quente, como uma sopa
Embora frequentemente chamado de 'prato principal', o Lagman é comido numa tigela, com colher, como uma sopa espessa e substancial.
Ingredientes 4 porções
- 400g de farinha
- 180ml de água
- 1 col. chá de sal
- 500g de cordeiro ou carne de vaca, em cubos
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, em tiras
- 3 tomates grandes, picados
- 1 col. chá de cominhos moídos
Como preparar
- 1Amasse a farinha com a água e o sal até obter uma massa firme, depois deixe repousar, tapada, pelo menos uma hora.
- 2Estique e puxe a massa repousada à mão em macarrão longo e fino, depois ferva em água até ficar macio.
- 3Sele a carne em óleo quente até dourar de todos os lados.
- 4Junte a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem.
- 5Incorpore o pimentão, os tomates e os cominhos, depois deixe cozinhar até os legumes se desfazerem num molho rico.
- 6Junte um pouco de água e deixe o molho cozinhar até engrossar um pouco.
- 7Divida o macarrão por tigelas e regue com o molho de carne, servindo quente.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
