Лагман
Лагман попал в Узбекистан через уйгурское население Центральной Азии, которое принесло технику ручного вытягивания лапши из северо-западной китайской традиции. Блюдо быстро адаптировалось к местным вкусам, переняв специи и овощи, характерные для узбекской кухни. Технике растягивания теста обычно учатся прямо в семье, от поколения к поколению, и умение добиться идеально тонкой, эластичной лапши, не порвав её, считается признаком кулинарного мастерства во многих узбекских домах.
Лапша, вытянутая вручную
Тесто растягивают и вытягивают вручную в длинные тонкие нити — техника, передающаяся из поколения в поколение.
Баранина или говядина
Нежную баранину или говядину хорошо обжаривают перед добавлением овощей, придавая бульону глубину.
Болгарский перец и помидоры — основа соуса
Болгарский перец и помидоры дают развариться при тушении, образуя насыщенный, слегка острый соус.
Подаётся горячим, как суп
Хотя его часто называют «основным блюдом», лагман едят из миски ложкой, как густой сытный суп.
Ингредиенты 4 порции
- 400г муки
- 180мл воды
- 1 ч.л. соли
- 500г баранины или говядины, кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 красный болгарский перец, нарезанный
- 3 крупных помидора, нарезанных
- 1 ч.л. молотого тмина
Как приготовить
- 1Замесите муку с водой и солью в тугое тесто, затем дайте отдохнуть под крышкой минимум час.
- 2Растяните и вытяните отдохнувшее тесто руками в длинную тонкую лапшу, затем отварите в воде до готовности.
- 3Обжарьте мясо в горячем масле до румяности со всех сторон.
- 4Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.
- 5Добавьте болгарский перец, помидоры и тмин, затем тушите, пока овощи не разварятся в густой соус.
- 6Добавьте немного воды и дайте соусу потушиться, пока слегка не загустеет.
- 7Разложите лапшу по мискам и полейте мясным соусом сверху, подавая горячим.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
