Lagman
Lagman, Orta Asya'nın Uygur nüfusu aracılığıyla Özbekistan'a ulaştı; onlar elle çekme erişte tekniğini kuzeybatı Çin geleneğinden getirdiler. Yemek hızla yerel damak zevkine uyum sağladı ve Özbek mutfağına özgü baharat ve sebzeleri benimsedi. Hamuru açma tekniği genellikle doğrudan aile içinde, nesilden nesile öğrenilir ve yırtılmadan mükemmel derecede ince, esnek erişteler elde etme becerisi birçok Özbek hanesinde mutfak ustalığının bir işareti olarak kabul edilir.
Elle çekilmiş erişte
Hamur elle uzun, ince tellere çekilir; nesilden nesile aktarılan bir teknik.
Kuzu veya dana eti
Yumuşak kuzu veya dana eti sebzeler eklenmeden önce iyice kızartılır, çorbaya derinlik katar.
Dolmalık biber ve domates, sosun temeli
Dolmalık biber ve domatesler pişerken dağılmaya bırakılır, zengin, hafif baharatlı bir sos oluşturur.
Sıcak servis edilir, çorba gibi
Sıklıkla 'ana yemek' olarak adlandırılsa da, lagman kaşıkla kaseden yenir, koyu ve doyurucu bir çorba gibi.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g un
- 180ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500g kuzu veya dana eti, küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
- 3 büyük domates, doğranmış
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
Nasıl yapılır
- 1Unu su ve tuzla sert bir hamur haline getirin, ardından örtülü olarak en az bir saat dinlendirin.
- 2Dinlendirilen hamuru elle uzun, ince eriştelere çekin, ardından suda yumuşayana kadar haşlayın.
- 3Eti sıcak yağda her tarafı kızarana kadar közleyin.
- 4Soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- 5Dolmalık biberi, domatesleri ve kimyonu ekleyin, ardından sebzeler zengin bir sos haline gelene kadar pişirin.
- 6Biraz su ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- 7Eriştelerini kaselere bölün ve üzerine et sosunu dökerek sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
