Waterzooi

Name: Waterzooi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belçika
Ingredients: 800 g tavuk göğsü, kemikli; 2 pırasa, ince şeritler halinde; 3 havuç, ince şeritler halinde; 2 sap kereviz, şeritler halinde; 1 litre tavuk suyu; 200 ml krem şanti; 2 yumurta sarısı; 50 g tereyağı; 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Waterzooi, birçok su kanalıyla tanınan Flaman şehri Gent'ten gelen kremamsı yahnidir; bu kanallar muhtemelen yemeğin adına ilham vermiştir — "su karmaşası" veya suda kaynayan bir şey. Orijinal tarif, yüzyıllar boyunca bölgedeki balıkçılar ve aileler için bir geçim yemeği olan, doğrudan yerel nehirlerden yakalanan tatlı su balığını münhasıran kullanırdı. Zamanla, tavuk iyi kaliteli taze balıktan daha erişilebilir hale geldikçe, tavuklu versiyon popülerlik kazandı ve bugün sunulan baskın çeşit haline geldi, ancak geleneksel balıklı versiyon Gent'teki uzman restoranlarda hâlâ beğenilmektedir. Waterzooi'yi diğer kremamsı Avrupa yahnilerinden ayıran şey, düzgün çubuklar halinde ince kesilmiş sebzelerin kullanımıdır; bu teknik burjuva Flaman mutfağının inceliğini yansıtır, ayrıca kadifemsi bir doku korumak için sonunda kaynatmadan dikkatlice eklenen yumurta sarısı ve krema bağlayıcısı da bunu tamamlar.

Toplam süre1h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🍗

Tavuk parçaları

Kokulu et suyunda yavaşça pişirilen yumuşak tavuk

🥕

Julyen sebzeler

İnce çubuklar halinde kesilmiş pırasa, havuç ve kereviz

🥛

Kremalı sos

Krema ve yumurta sarısıyla koyulaştırılmış et suyu

🌿

Taze otlar

Sonunda serpilen taze maydanoz

Malzemeler 4 porsiyon

800 g tavuk göğsü, kemikli
2 pırasa, ince şeritler halinde
3 havuç, ince şeritler halinde
2 sap kereviz, şeritler halinde
1 litre tavuk suyu
200 ml krem şanti
2 yumurta sarısı
50 g tereyağı
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Nasıl yapılır

1Bütün tavuğu veya kemikli göğsü büyük bir tencereye koyun, tavuk suyuyla örtün ve kaynatın.
2Ateşi kısın ve yüzeyde oluşan köpüğü alarak 25-30 dakika pişirin.
3Tavuğu çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ardından kemiklerini ayırın ve eti servise uygun büyük parçalara kesin.
4Başka bir tencerede tereyağını eritin ve ince şeritler halinde doğranmış pırasa, havuç ve kerevizi kızartmadan, hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
5Tavuk suyunu sebzelerin üzerine süzün ve dilimlenmiş tavuğu tencereye geri koyun, ardından sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
6Ayrı bir kasede yumurta sarılarını biraz kremayla çırpın, ardından kalan kremayı ekleyin.
7Tencereyi ateşten alın ve yumurtaların pıhtılaşmasını önlemek için sürekli karıştırarak krema-yumurta sarısı karışımını sıcak et suyuna yavaş yavaş dökün.
8Kaynatmadan nazikçe tekrar ısıtın, sos koyulaşana kadar, ardından doğranmış maydanoz serpin ve hemen sıcak servis edin.