Vol-au-vent

Name: Vol-au-vent
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belçika
Ingredients: 4 vol-au-vent milföy kabuğu, hazır veya ev yapımı; 500 g tavuk göğsü, pişmiş ve küp doğranmış; 250 g mantar, dilimlenmiş; 50 g tereyağı; 40 g un; 400 ml tavuk suyu; 150 ml krem şanti; 1 yumurta sarısı; tuz, karabiber ve biraz limon suyu

Vol-au-vent, tarifi 19. yüzyıl klasik Fransız mutfağında kökleşse de, Belçika mutfağında derinden sevilen bir Pazar yemeği haline gelen, kremamsı iç harçlı milföy parçasıdır. "Rüzgarda uçuş" anlamına gelen Fransızca isim, pişmiş milföyün olağanüstü hafifliğine atıfta bulunur; öylesine hafiftir ki tepsiden kaldırıldığında süzülüyor gibi görünürdü. Belçika'da bu yemek coşkuyla benimsenmiş ve genellikle kızarmış patates veya püreyle birlikte geleneksel olarak Pazar aile öğle yemeklerinde sunulan, kendine özgü bir ev yemeği klasiğine dönüşmüştür. Tavuk, mantar ve bazen küçük köfteler (quenelle olarak adlandırılır) içeren, kremamsı bir sosla sarılmış klasik kombinasyon, Belçika'nın rahatlatıcı mutfağının bir simgesi olmaya devam etmekte ve birçok nesil için çocukluğun Pazar yemeklerine dair nostaljik anılar uyandırmaktadır.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🥐

Milföy kabuğu

Altın rengi olana kadar pişirilmiş uzun milföy silindiri

🍗

Yumuşak tavuk

Pişmiş dilimlenmiş tavuk göğsü parçaları

🍄

Mantar

Tereyağında kavrulmuş dilimlenmiş beyaz mantar

🥛

Velouté sos

Krema ile koyulaştırılmış kremamsı beyaz sos

Malzemeler 4 porsiyon

4 vol-au-vent milföy kabuğu, hazır veya ev yapımı
500 g tavuk göğsü, pişmiş ve küp doğranmış
250 g mantar, dilimlenmiş
50 g tereyağı
40 g un
400 ml tavuk suyu
150 ml krem şanti
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber ve biraz limon suyu

Nasıl yapılır

1Milföy kabukları için talimatlara göre fırını önceden ısıtın ve altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, ardından sıcak tutarak kenara koyun.
2Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve dilimlenmiş mantarları suyunu bırakıp hafifçe altın rengi olana kadar 5 dakika kavurun.
3Mantarları tavadan çıkarın ve kenara koyun, kalan tereyağını tencerede bırakarak.
4Tereyağına unu ekleyin ve kızartmadan bir dakika iyice karıştırarak açık renkli bir roux oluşturun.
5Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak tavuk suyunu yavaş yavaş dökün, sos pürüzsüz olana kadar.
6Sosun kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika pişmesine izin verin.
7Pişmiş küp doğranmış tavuğu ve kavrulmuş mantarları tekrar sosa ekleyin, tamamen ısıtmak için nazikçe karıştırarak.
8Küçük bir kasede yumurta sarısını biraz kremayla karıştırın, ardından daha da koyulaştırmak için kaynatmadan ılık sosa ekleyin.
9Tuz, karabiber ve birkaç damla limon suyuyla tatlandırın, ardından sıcak milföy kabuklarına bolca dökün ve hemen servis edin.