Волован
Волован — это изделие из слоёного теста с кремовой начинкой, ставшее глубоко любимым воскресным блюдом в бельгийской кухне, хотя рецепт берёт своё начало в классической французской кухне XIX века. Французское название, буквально переводящееся как «полёт по ветру», отсылает к необычайной лёгкости запечённого слоёного теста, настолько лёгкого, что казалось, будто оно парит, когда его поднимают с противня. В Бельгии это блюдо было с энтузиазмом принято и превратилось в самостоятельный элемент домашней кухни, традиционно подаваемый на семейных воскресных обедах, часто вместе с жареным картофелем или пюре. Классическое сочетание курицы, грибов и иногда маленьких фрикаделек (называемых кнелями), окутанных кремовым соусом, остаётся символом бельгийской уютной кухни, часто вызывающим ностальгические воспоминания о воскресных обедах детства для многих поколений.
Слоёная оболочка
Высокий цилиндр слоёного теста, запечённый до золотистости
Нежная курица
Кусочки варёной куриной грудки, нарезанные
Шампиньоны
Нарезанные белые грибы, обжаренные в масле
Соус велюте
Кремовый белый соус, загущённый сливками
Ингредиенты 4 порции
- 4 слоёные корзиночки волован, покупные или домашние
- 500 г куриной грудки, отваренной и нарезанной кубиками
- 250 г шампиньонов, нарезанных
- 50 г сливочного масла
- 40 г муки
- 400 мл куриного бульона
- 150 мл жирных сливок
- 1 желток
- Соль, перец и немного лимонного сока
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку в соответствии с инструкциями для слоёных корзиночек и запекайте до золотистости и хруста, затем отложите тёплыми.
- 2Растопите масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте нарезанные грибы 5 минут, пока не выделят жидкость и слегка не подрумянятся.
- 3Выньте грибы из кастрюли и отложите, оставив оставшееся масло в кастрюле.
- 4Добавьте муку к маслу и хорошо перемешайте минуту, формируя светлый ру, не давая ему подрумяниться.
- 5Постепенно влейте куриный бульон, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать комков, пока соус не станет гладким.
- 6Дайте соусу вариться на медленном огне 5 минут, пока не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
- 7Верните отварную нарезанную курицу и обжаренные грибы обратно в соус, аккуратно перемешивая, чтобы полностью прогреть.
- 8Смешайте желток с небольшим количеством сливок в маленькой миске, затем добавьте в тёплый соус, не доводя до кипения, чтобы дополнительно загустить.
- 9Приправьте солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока, затем щедро налейте в тёплые слоёные корзиночки и подавайте немедленно.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
