Крылышки Баффало
Крылышки Баффало были изобретены в 1964 году в ресторане Anchor Bar в Баффало, штат Нью-Йорк, согласно наиболее распространённой кулинарной легенде, когда владелица Тереза Беллиссимо пожарила оставшиеся куриные крылышки и покрыла их импровизированным соусом для группы голодных молодых людей, включая её сына, неожиданно появившихся в ресторане поздно ночью. Блюдо быстро стало местной, а затем национальной сенсацией, превратив ранее почти ничего не стоящую часть курицы в культовое блюдо. Город Баффало остаётся яростным защитником оригинального рецепта, где настоящие крылышки никогда не жарят в кляре или панировке, в отличие от многих коммерческих вариантов, встречающихся в других частях страны. Сезон Супербоула превращает крылышки Баффало в общенациональный феномен: американцы съедают более полутора миллиардов крылышек ежегодно только за выходные большого матча — кулинарная привычка, ставшая почти столь же важной, как сама игра.
Двойная жарка для хрусткости
Крылышки жарят дважды в горячем масле — техника, гарантирующая чрезвычайно хрустящую кожицу без использования теста или панировочных сухарей.
Соус из масла и острого перца
Классический соус готовят из растопленного масла, смешанного с луизианским острым соусом, в пропорции, уравновешивающей насыщенность и острую кислинку.
Освежающий соус из сыра с плесенью
Густой соус из сыра с плесенью, сметаны и укропа подают рядом, предлагая освежающий контраст остроте соуса.
Палочки сельдерея и моркови
Сырые палочки сельдерея и моркови традиционно раскладывают на блюде, очищая нёбо между острыми кусочками.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг куриных крылышек
- Масло для жарки
- 120 г сливочного масла
- 180 мл луизианского острого соуса
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- Соль по вкусу
- 150 г раскрошенного сыра с плесенью
- 100 г сметаны
- 2 ст. л. нарезанного укропа
Как приготовить
- 1Куриные крылышки хорошо просушивают бумажными полотенцами, удаляя любую поверхностную влагу для оптимальной жарки.
- 2Масло разогревают в глубокой кастрюле до температуры сто шестьдесят градусов, и крылышки жарят небольшими партиями восемь минут, пока они не станут светло-золотистыми.
- 3Крылышки после первой жарки выкладывают на решётку и дают отдохнуть десять минут, позволяя внутреннему теплу стабилизироваться.
- 4Масло разогревают снова, на этот раз до ста девяноста градусов, и крылышки жарят второй раз, четыре-пять минут, пока они не станут чрезвычайно хрустящими и тёмно-золотистыми.
- 5Пока крылышки отдыхают после второй жарки, масло растапливают на слабом огне в сотейнике, смешивая с луизианским острым соусом, чесночным порошком и небольшим количеством соли.
- 6Смесь масла и острого соуса хорошо перемешивают, пока она не станет однородной и слегка эмульгированной, затем снимают с огня.
- 7Горячие крылышки кладут в большую миску, соус выливают сверху, энергично перемешивая, чтобы полностью и равномерно покрыть их.
- 8Для соуса из сыра с плесенью раскрошенный сыр смешивают со сметаной и нарезанным укропом, оставляя видимые кусочки сыра для текстуры.
- 9Крылышки Баффало подают сразу, горячими, вместе с соусом из сыра с плесенью и сырыми палочками сельдерея и моркови.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
