Сэндвич Филли Чизстейк

Сэндвич Филли Чизстейк был изобретён в 1930-х годах Пэтом Оливьери, продавцом хот-догов в Филадельфии, который однажды решил пожарить полоски говядины на собственном гриле, положив их в булку. Проезжавший мимо таксист попросил попробовать и себе, и его энтузиазм убедил Пэта отказаться от хот-догов и сосредоточиться исключительно на новом сэндвиче, позже открыв ресторан Pat's King of Steaks, который до сих пор работает на том же перекрёстке в юго-восточной части города. Сыр был добавлен только в 1940-х годах, и соперничество между Pat's и конкурирующим рестораном Geno's Steaks, расположенными прямо напротив друг друга, остаётся горячей темой в Филадельфии по сей день. Местные жители заказывают, используя специфический жаргон — «wiz wit» означает Cheez Whiz с луком, а неправильный заказ или слишком долгие колебания у прилавка считаются явным признаком того, что ты турист.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Чрезвычайно тонко нарезанная говядина

Частично замороженную говяжью вырезку нарезают на плоской сковороде или профессиональной слайсером на почти прозрачные полоски, необходимые для настоящей текстуры.

🧅

Лук, карамелизированный на той же сковороде

Тонко нарезанный лук обжаривают на той же горячей сковороде, затем смешивают прямо с мясом во время финальной готовки.

🧀

Расплавленный Cheez Whiz или проволоне

Сыр плавится прямо на горячем мясе на сковороде, и у каждого жителя Филадельфии есть чёткое предпочтение между этими двумя вариантами.

🥖

Длинная итальянская булка, мягкая внутри

Удлинённая итальянская булка, хрустящая снаружи и мягкая внутри, щедро наполняется, способная впитать соки, не разваливаясь.

Ингредиенты 4 порции

600 г говяжьего рибай, частично замороженного
2 крупные луковицы, тонко нарезанные
4 длинные итальянские булки
200 г сыра проволоне, нарезанного (или Cheez Whiz)
2 ст. л. масла
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
1 ч. л. чесночного порошка
Маринованный острый перец для подачи по желанию

Как приготовить

1Частично замороженную говядину нарезают чрезвычайно тонко, очень острым ножом или слайсером, получая почти прозрачные полоски.
2Масло разогревают на большой плоской сковороде на сильном огне, и тонко нарезанный лук обжаривают, часто помешивая восемь минут, пока он не карамелизируется и не станет золотистым.
3Карамелизированный лук отодвигают на одну сторону сковороды, сохраняя тепло, а нарезанное мясо выкладывают на свободную сторону тонким слоем.
4Мясо готовится быстро, всего две-три минуты, аккуратно рубя его металлическими лопатками на более мелкие кусочки по мере обжаривания.
5Обжаренный лук смешивают прямо с мясом на сковороде, соединяя вкусы, затем приправляют солью, перцем и чесночным порошком.
6Смесь мяса и лука делят на четыре равные кучки на сковороде, и ломтики сыра проволоне кладут поверх каждой кучки.
7Сыр плавится прямо на горячем мясе одну минуту, пока не станет полностью жидким и не покроет смесь.
8Итальянские булки разрезают вдоль, не разделяя полностью, и слегка подогревают на краю сковороды несколько секунд.
9Горячую смесь мяса, лука и расплавленного сыра аккуратно перекладывают в каждую булку широкой лопаткой, и сэндвич Филли Чизстейк подают сразу, пока горячий, с маринованным острым перцем сбоку по желанию.