Sandviș Philly Cheesesteak
Sandvișul Philly Cheesesteak a fost inventat în anii 1930 de Pat Olivieri, un vânzător de hot dogi din Philadelphia care a decis într-o zi să gătească fâșii de vită pe grătarul propriu, punându-le într-o chiflă. Un șofer de taxi care trecea pe acolo a cerut să încerce și el, iar entuziasmul lui a convins-o pe Pat să renunțe la hot dogi și să se concentreze exclusiv pe noul sandviș, deschizând mai târziu restaurantul Pat's King of Steaks, care încă funcționează la aceeași intersecție din sud-estul orașului. Brânza a fost adăugată abia în anii 1940, iar rivalitatea dintre Pat's și restaurantul concurent Geno's Steaks, situate exact vizavi unul de celălalt, rămâne un subiect fierbinte în orașul Philadelphia până astăzi. Localnicii comandă folosind un jargon specific — „wiz wit” înseamnă Cheez Whiz cu ceapă, iar a comanda greșit sau a ezita prea mult la ghișeu este considerat un semn clar că ești turist.
Vită feliată extrem de subțire
Mușchi de vită congelat parțial se feliază pe plită sau cu un feliator profesional în fâșii aproape translucide, esențiale pentru textura autentică.
Ceapă caramelizată pe aceeași plită
Ceapa tăiată subțire se rumenește pe aceeași plită fierbinte, amestecându-se apoi direct cu carnea în timpul gătirii finale.
Cheez Whiz sau provolone topit
Brânza se topește direct peste carnea fierbinte pe plită, fiecare local din Philadelphia având propria preferință clară între cele două variante.
Chiflă italiană lungă, moale la interior
O chiflă italiană alungită, crocantă la exterior și moale la interior, se umple generos, capabilă să absoarbă sucurile fără să se destrame.
Ingrediente 4 porții
- 600 g mușchi de vită (ribeye), congelat parțial
- 2 cepe mari tăiate subțire
- 4 chifle italiene lungi
- 200 g brânză provolone feliată (sau Cheez Whiz)
- 2 linguri ulei
- Sare după gust
- Piper negru după gust
- 1 linguriță praf de usturoi
- Ardei iuți murați pentru servire opțional
Mod de preparare
- 1Mușchiul de vită parțial congelat se feliază extrem de subțire, cu un cuțit foarte ascuțit sau cu un feliator, obținând fâșii aproape translucide.
- 2Uleiul se încinge pe o plită mare, plată, la foc mare, iar ceapa tăiată subțire se pune la rumenit, amestecând des timp de opt minute, până devine caramelizată și aurie.
- 3Ceapa caramelizată se împinge pe o parte a plitei, păstrând căldura, iar carnea feliată se așază pe partea liberă, în strat subțire.
- 4Carnea se gătește rapid, doar două-trei minute, tocând-o ușor cu spatulele metalice în bucăți mai mici pe măsură ce se rumenește.
- 5Ceapa călită se amestecă direct cu carnea pe plită, combinând aromele, apoi se condimentează cu sare, piper și praf de usturoi.
- 6Amestecul de carne și ceapă se împarte în patru grămezi egale pe plită, iar felii de brânză provolone se așază deasupra fiecărei grămezi.
- 7Brânza se lasă să se topească direct pe carnea fierbinte timp de un minut, până devine complet lichidă și acoperă amestecul.
- 8Chiflele italiene se taie pe lungime, fără a le separa complet, și se încălzesc ușor pe marginea plitei pentru câteva secunde.
- 9Amestecul fierbinte de carne, ceapă și brânză topită se transferă cu grijă în fiecare chiflă folosind o spatulă lată, iar sandvișul Philly Cheesesteak se servește imediat, cât este fierbinte, cu ardei iuți murați alături dacă se dorește.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
