Hornado
Hornado este preparatul de sărbătoare al piețelor din centrul Ecuadorului, mai ales din orașele Latacunga și Machachi, unde vânzătoarele numite „hornaderas” moștenesc rețeta de la mamele și bunicele lor, gătind adesea încă din cuptoare de lut construite de generații întregi ale aceleiași familii. Numele provine de la cuvântul spaniol pentru cuptor, subliniind rolul central al metodei de coacere lentă. În zilele de piață, în special sâmbăta, porcii întregi rumeniți sunt expuși întregi pe tarabe, capul păstrându-și adesea locul de onoare deasupra cărnii tăiate, un obicei considerat un semn de autenticitate. Clienții aleg personal bucata preferată — piele crocantă, carne slabă sau grăsime moale — iar vânzătoarea taie porția la comandă, servind-o fierbinte alături de llapingachos, mote și o salsă picantă de roșii și ceapă.
Porc întreg marinat
Un porc întreg curățat se marinează cu usturoi, cumin și bere, absorbind aromele intens timp de o noapte întreagă.
Frigere lentă în cuptor de lut
Carnea se coace ore în șir într-un cuptor tradițional de lut sau cărămidă, la foc mocnit, până pielea devine perfect crocantă.
Ungere cu untură caldă
Pielea se unge periodic cu untură topită amestecată cu suc de roșii, garantând o crustă uniform aurie și crocantă.
Llapingachos alături
Se servește tradițional lângă turte de cartof cu brânză (llapingachos), completând farfuria cu textură moale, contrastantă.
Ingrediente 4 porții
- 2,5 kg picior de porc cu piele
- 8 căței de usturoi pisați
- 2 linguri cumin
- 250 ml bere
- 2 linguri sare grunjoasă
- 100 g untură topită
- 3 roșii pasate
- 4 cartofi (pentru llapingachos)
- 150 g brânză rasă (pentru llapingachos)
Mod de preparare
- 1Usturoiul pisat se amestecă cu cuminul, berea și sarea grunjoasă, formând o marinată lichidă intensă.
- 2Piciorul de porc se freacă bine cu marinata pe toată suprafața, insistând pe crestăturile făcute în piele pentru pătrundere mai bună.
- 3Carnea marinată se acoperă și se lasă la frigider peste noapte, ideal douăsprezece ore, pentru a absorbi complet aromele.
- 4A doua zi, carnea se scoate la temperatura camerei cu o oră înainte de gătit, apoi se așază într-o tavă adâncă.
- 5Untura topită se amestecă cu roșiile pasate, obținând un amestec care se pensulează generos pe pielea porcului.
- 6Carnea se coace la cuptor la foc mediu-mic timp de patru-cinci ore, ungându-se cu amestecul de untură și roșii la fiecare oră pentru o crustă uniformă.
- 7În ultima jumătate de oră, temperatura se ridică pentru a face pielea extrem de crocantă, urmărind constant să nu se ardă.
- 8Cât carnea se odihnește, cartofii se fierb, se pasează și se amestecă cu brânza rasă, formând turtele de llapingachos care se rumenesc pe plită și se servesc alături de porc feliat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
