أورنادو

طريقة التحضير

1. 1يُمزج الثوم المهروس بالكمون والبيرة والملح الخشن، مكوّنًا تتبيلة سائلة قوية.
2. 2يُفرك فخذ الخنزير جيدًا بالتتبيلة على كامل سطحه، مع العمل عليها في الشقوق المصنوعة في الجلد لاختراق أعمق.
3. 3يُغطى اللحم المتبل ويُبرَّد طوال الليل، ويُفضَّل اثنتي عشرة ساعة، لامتصاص النكهات بالكامل.
4. 4في اليوم التالي، يُترك اللحم ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من الطهي، ثم يُوضع في صينية تحميص عميقة.
5. 5يُمزج الدهن المذاب بالطماطم المهروسة، مما ينتج خليطًا يُدهن بسخاء على جلد الخنزير.
6. 6يُشوى اللحم في الفرن على حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة أربع إلى خمس ساعات، مع دهنه بخليط الدهن والطماطم كل ساعة للحصول على قشرة متجانسة.
7. 7في نصف الساعة الأخيرة، تُرفع درجة الحرارة لجعل الجلد مقرمشًا للغاية، مع المراقبة المستمرة حتى لا يحترق.
8. 8بينما يرتاح اللحم، تُسلق البطاطس وتُهرس وتُمزج بالجبن المبشور، مكوّنة فطائر لابينغاتشو التي تُحمّر على الصاج وتُقدَّم بجانب لحم الخنزير المقطع شرائح.