🍽️
整猪腌制
整只处理干净的猪用大蒜、孜然和啤酒腌制一整夜,充分吸收浓郁的风味。
在泥炉中慢烤
猪肉在传统的泥制或砖制烤炉中用小火烤上数小时,直到猪皮变得完美酥脆。
刷上温热猪油
猪皮定期刷上融化的猪油与番茄汁混合的酱汁,确保表皮呈现均匀的金黄酥脆效果。
搭配奶酪土豆饼
传统上会搭配夹奶酪的土豆饼(llapingachos)一起食用,以柔软的口感与烤猪肉形成对比,完善整盘菜肴。
食材 4份
- 2.5公斤带皮猪腿肉
- 8瓣大蒜压碎
- 2汤匙孜然粉
- 250毫升啤酒
- 2汤匙粗盐
- 100克融化猪油
- 3个番茄打成泥
- 4个土豆(制作奶酪土豆饼用)
- 150克奶酪丝(制作奶酪土豆饼用)
做法
- 1将压碎的大蒜与孜然粉、啤酒和粗盐混合,制成浓郁的液体腌料.
- 2将猪腿肉全身彻底涂抹腌料,并揉进猪皮上划出的切口以便更深入渗透.
- 3腌好的肉盖好放入冰箱冷藏一夜,理想状态下为十二小时,使其充分吸收风味.
- 4第二天,肉在烹饪前一小时取出回温,然后放入深烤盘中.
- 5将融化的猪油与番茄泥混合,制成的混合酱汁大量刷在猪皮表面.
- 6肉在烤箱中以中低火烤四到五小时,每小时刷一次猪油番茄混合酱汁以获得均匀的外皮.
- 7最后半小时提高温度使猪皮变得极其酥脆,同时不断留意以免烧焦.
- 8肉静置的同时,将土豆煮熟、捣碎并与奶酪丝混合,制成奶酪土豆饼,在铁板上煎至焦黄,与切片猪肉一起搭配上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 610 kcal
蛋白质 38 g
碳水化合物 28 g
脂肪 38 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
