古巴烤猪肉

古巴烤猪肉（lechón asado）是整只烤猪，是古巴最重要节庆的核心，尤其是平安夜「Noche Buena」，家庭传统上会在木箱烤炉（caja china）中或前一晚在后院挖的坑上整只烤猪。西班牙殖民者把烤猪的习俗带到了这座岛屿，几代古巴厨师用柑橘和大蒜取代欧洲香草，发展出自己的版本，使其成为古巴克里奥尔烹饪最鲜明的表达之一。 被称为「莫霍（mojo）」的酸橙腌料正是这道菜的灵魂：它强烈的酸度让肉在一夜之间变软，也平衡了油脂的厚重。没有整猪可烤的人家会用同样的方法腌制猪肩肉或猪腿，先腌上一整天，再经过漫长而缓慢的烘烤，最后用猛火让猪皮变得酥脆。搭配米饭、黑豆和炸木薯食用古巴烤猪肉，几乎是每一桌古巴节庆晚宴的必备之举。