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🇵🇭 香辣猪肉铁板 · 菲律宾
西丝格
西丝格是这道辛辣滋滋作响的菜肴,起源于邦板牙省安吉利斯市,以其朴素的起源而闻名——作为利用猪肉中不太受欢迎的部位(如猪头和内脏)的方法,这些部位在附近的美军基地拿走优质肉块后仍然廉价供应。厨师露西亚·库南南(人称阿灵·露欣)被广泛认为是在20世纪70年代推广并改良了现代食谱,将其从简单的啤酒下酒菜转变为代表整个国家的标志性菜肴。 "西丝格"这个名字来自邦板牙语中意为"吃酸的东西"的词,指的是用醋和盐腌制青色水果的传统方法,尽管这道菜的意义已经远远超出了其原始含义。盛在滚烫铸铁盘上滋滋作响的呈现方式已成为这道菜体验中不可或缺的一部分,许多当地人坚持认为生鸡蛋必须在餐桌上快速拌入仍然滚烫的肉中,而不是在厨房里,才能达到完美的口感。
煮熟的猪肉块
猪头肉和猪腩,煮熟后切碎
烤后再炸
先在烤架上烤焦,再在锅中炒脆
辣椒
切碎的辣椒增添辣味
滋滋作响上桌
盛在滚烫的铸铁盘上,上面放一个鸡蛋
食材 4份
- 600克猪五花肉
- 300克去骨猪头肉(或猪颊肉)
- 3汤匙酱油
- 3汤匙甘蔗醋
- 2汤匙青柠或柠檬汁
- 2个红辣椒,切碎
- 1个洋葱,切碎
- 2个鸡蛋,用于覆盖
- 盐和黑胡椒
做法
- 1在大锅盐水中将猪五花肉和去骨猪头煮45-50分钟,直至用叉子刺入时变软.
- 2将肉块沥干,完全冷却后用厨房纸巾擦干.
- 3以高温烤架或烤箱烤10-15分钟,期间翻面,直至表面略微焦化酥脆.
- 4用锋利的刀将烤好的肉切碎,达到几乎均匀、由非常细小碎块组成的质地.
- 5用大而厚重的平底锅大火加热,加入切碎的肉干炒5分钟,以逼出多余油脂并增加酥脆度.
- 6加入切碎的洋葱和辣椒,持续搅拌2-3分钟,直至洋葱变透明.
- 7倒入酱油、醋和青柠汁,充分搅拌使风味均匀分布,然后用盐和胡椒调味.
- 8立即盛到滚烫的铸铁盘上,打一个新鲜鸡蛋在上面,趁滋滋作响时上桌,在餐桌上把鸡蛋拌入肉中.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 8 g
脂肪 36 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫙 酸奶
🍞 面包
🧄 大蒜
🥗 沙拉
