Sisig
Sisig é o prato picante e chiando na chapa que se originou na cidade de Angeles, na província de Pampanga, famoso por suas origens humildes como forma de aproveitar partes do porco consideradas menos desejáveis, como a cabeça e as vísceras, que permaneciam baratas depois que a base militar americana próxima levava os cortes premium. A cozinheira Lucia Cunanan, conhecida como Aling Lucing, é amplamente creditada por popularizar e aprimorar a receita moderna na década de 1970, transformando-a de um simples petisco para cerveja em um prato emblemático de todo o país. O nome "sisig" vem de uma palavra kapampangan que significa "comer algo azedo", referindo-se ao método tradicional de conservar frutas verdes em vinagre e sal, embora o prato tenha evoluído consideravelmente além de seu significado original. A apresentação chiando em uma chapa quente de ferro fundido se tornou parte integral da experiência, e muitos locais insistem que o ovo cru deve ser misturado rapidamente na carne ainda quente à mesa, não na cozinha, para obter a textura perfeita.
Pedaços de porco cozido
Cabeça e barriga de porco, cozidas e depois picadas finamente
Grelhado e frito
Carne tostada na grelha, depois crocante na frigideira
Pimentas
Pimenta picada para um toque picante
Servido chiando
Apresentado em uma chapa quente de ferro, coberto com um ovo
Ingredientes 4 porções
- 600 g de barriga de porco
- 300 g de carne de cabeça de porco desossada (ou bochecha de porco)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de vinagre de cana
- 2 colheres de sopa de suco de calamansi ou limão
- 2 pimentas vermelhas, picadas
- 1 cebola, picada finamente
- 2 ovos, para cobrir
- Sal e pimenta preta
Como preparar
- 1Cozinhe a barriga de porco e a cabeça de porco desossada em uma panela grande com água salgada por 45-50 minutos, até ficarem macias ao serem espetadas com um garfo.
- 2Escorra os pedaços de carne e deixe esfriar completamente, depois seque bem com papel toalha.
- 3Grelhe ou asse em fogo alto por 10-15 minutos, virando, até a superfície ficar levemente tostada e crocante.
- 4Pique finamente a carne dourada com uma faca afiada, obtendo uma textura quase uniforme feita de pedaços muito pequenos.
- 5Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto, depois adicione a carne picada e frite-a seca por 5 minutos, para eliminar o excesso de gordura e intensificar a crocância.
- 6Adicione a cebola picada e as pimentas, mexendo constantemente por 2-3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- 7Adicione o molho de soja, o vinagre e o suco de calamansi, misturando bem para distribuir os sabores uniformemente, depois tempere com sal e pimenta.
- 8Transfira imediatamente para uma chapa quente de ferro fundido, quebre um ovo fresco por cima e sirva chiando, misturando o ovo na carne à mesa.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
