Sisig
Sisig, Pampanga eyaletindeki Angeles şehrinden köken alan, baharatlı, cızırtılı bir yemektir ve domuzun daha az arzu edilen parçalarını, örneğin baş ve sakatatı, yakındaki Amerikan askeri üssü premium parçaları aldıktan sonra ucuza kalan malzemeleri değerlendirmenin bir yolu olarak mütevazı kökenleriyle ünlüdür. Aling Lucing olarak bilinen aşçı Lucia Cunanan, 1970'lerde modern tarifi popülerleştirip inceltmesiyle geniş çapta tanınır ve onu basit bir bira atıştırmalığından tüm ülkenin simgesi bir yemeğe dönüştürmüştür. "Sisig" adı, "ekşi bir şey yemek" anlamına gelen bir Kapampangan kelimesinden gelir ve yeşil meyveleri sirke ve tuzla turşulama geleneksel yöntemine atıfta bulunur, ancak yemek özgün anlamının çok ötesinde önemli ölçüde gelişmiştir. Sıcak dökme demir tabakta cızırtılı sunum, deneyimin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir ve birçok yerli, mükemmel dokuyu elde etmek için çiğ yumurtanın masada, mutfakta değil, hâlâ sıcak ete hızlıca karıştırılması gerektiğinde ısrar eder.
Pişmiş domuz eti parçaları
Domuz başı ve karnı, haşlanıp ince doğranmış
Izgara ve kızartma
Izgarada kömürleşmiş, sonra tavada çıtırlaştırılmış et
Acı biberler
Baharatlı bir lezzet için doğranmış biber
Cızırtılı servis edilir
Sıcak dökme demir tabakta, üzerinde bir yumurtayla sunulur
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g domuz göğsü
- 300 g kemiksiz domuz kafası eti (veya domuz yanağı)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı şeker kamışı sirkesi
- 2 yemek kaşığı kalamansi veya limon suyu
- 2 kırmızı acı biber, doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 yumurta, üzeri için
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Domuz göğsünü ve kemiksiz domuz kafasını büyük bir tencerede tuzlu suda çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 45-50 dakika haşlayın.
- 2Et parçalarını süzün ve tamamen soğumaya bırakın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.
- 3Yüzeyi hafifçe kömürleşip çıtırlaşana kadar yüksek ateşte 10-15 dakika çevirerek ızgara yapın veya kızartın.
- 4Kızarmış eti keskin bir bıçakla ince doğrayarak neredeyse tekdüze, çok küçük parçalardan oluşan bir doku elde edin.
- 5Büyük, ağır bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, ardından doğranmış eti ekleyip fazla yağı eritmek ve çıtırlığı artırmak için 5 dakika kuru kızartın.
- 6Doğranmış soğanı ve acı biberleri ekleyin, soğan saydamlaşana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırın.
- 7Soya sosunu, sirkeyi ve kalamansi suyunu ekleyin, lezzetleri eşit dağıtmak için iyice karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 8Hemen sıcak bir dökme demir tabağa aktarın, üzerine taze bir yumurta kırın ve masada yumurtayı ete karıştırarak cızırtılı servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
