سيسيغ

طريقة التحضير

1. 1اسلقي صدر لحم الخنزير ورأس الخنزير منزوع العظم في قدر كبير من الماء المملح لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبحا طريين عند ثقبهما بشوكة.
2. 2صفّي قطع اللحم ودعيها تبرد تماماً، ثم جففيها جيداً بمناشف ورقية.
3. 3اشويها على الشواية أو في الفرن على حرارة عالية لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب، حتى يصبح السطح متفحماً قليلاً ومقرمشاً.
4. 4افرمي اللحم المحمّر ناعماً بسكين حاد، للحصول على قوام شبه موحد مكوّن من قطع صغيرة جداً.
5. 5سخّني مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية، ثم أضيفي اللحم المفروم واقليه جافاً لمدة 5 دقائق، لتذويب الدهون الزائدة وزيادة القرمشة.
6. 6أضيفي البصل المفروم والفلفل الحار، مع التقليب المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
7. 7اسكبي صلصة الصويا والخل وعصير الكالامانسي، مع المزج جيداً لتوزيع النكهات بالتساوي، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
8. 8انقلي المزيج فوراً إلى صينية حديد زهر ساخنة، اكسري بيضة طازجة فوقها وقدّميها وهي تفرقع، مع مزج البيضة باللحم على الطاولة.