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🇵🇭 ピリ辛の豚肉ジュージュー · フィリピン
シシグ
シシグは、パンパンガ州アンヘレス市を発祥とするピリ辛のジュージューという料理で、頭部や内臓など、あまり好まれない部位を活用する手段としての質素な起源で知られ、これらは近隣のアメリカ軍基地が上質な部位を取っていった後、安価に入手可能であった。料理人ルシア・クナナン、通称アリン・ルシンは、1970年代にこの現代的なレシピを広め洗練させたことで広く評価されており、それを単なるビールのおつまみから国全体を象徴する料理へと変貌させた。 「シシグ」という名前は「酸っぱいものを食べる」を意味するカパンパンガン語に由来し、酢と塩で青い果物を漬ける伝統的な方法を指しているが、この料理はその本来の意味をはるかに超えて進化してきた。熱い鋳鉄プレートでジュージューと供する演出は体験に欠かせない要素となっており、多くの地元の人々は、完璧な食感を得るために生卵はキッチンではなく、テーブルでまだ熱い肉にすばやく混ぜ込まなければならないと主張する。
調理した豚肉の欠片
豚の頭と腹身をゆでて細かく刻んだもの
グリルと揚げ焼き
グリルで焼き色をつけ、フライパンでカリッと仕上げる
唐辛子
刻んだ唐辛子でピリ辛に
ジュージューと供する
熱い鋳鉄プレートに盛り付け、卵をのせる
材料 4人前
- 豚バラ肉600g
- 骨なし豚頭肉300g(または豚ほほ肉)
- 醤油大さじ3
- サトウキビ酢大さじ3
- カラマンシーまたはレモン汁大さじ2
- 赤唐辛子2本、刻んだもの
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 卵2個(トッピング用)
- 塩と黒こしょう
作り方
- 1豚バラ肉と骨なし豚頭を大きな鍋に塩水で45〜50分、フォークで刺して柔らかくなるまでゆでる.
- 2肉を取り出して完全に冷まし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る.
- 3高温で10〜15分、返しながらグリルまたはローストし、表面がわずかに焦げてサクサクになるまで焼く.
- 4焼き色のついた肉をよく切れるナイフで細かく刻み、非常に小さな断片からなるほぼ均一な食感にする.
- 5大きくて重いフライパンを強火で熱し、刻んだ肉を加えて5分間から炒りし、余分な脂を出してサクサク感を強める.
- 6刻んだ玉ねぎと唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで2〜3分絶えずかき混ぜる.
- 7醤油、酢、カラマンシー果汁を加え、風味が均一に行き渡るようよく混ぜ、塩こしょうで味を調える.
- 8すぐに熱い鋳鉄プレートに移し、新鮮な卵を上に割り入れ、テーブルで卵を肉に混ぜ込みながらジュージューと供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 8 g
脂質 36 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
