ビコール・エクスプレス

ビコール・エクスプレスは、ルソン島南部のビコール地方を代表する辛い料理であり、この地域はフィリピン全土で唐辛子に対する並外れて高い耐性で有名であり、国内の他の地域で見られる概ね控えめなフィリピン料理とは著しい対照をなしている。この料理の名前はしゃれた冗談で、かつてマニラとビコール地方を結んでいた高速列車「ビコール・エクスプレス」を指しており、レシピの唐辛子が食べる人の味蕾に「到着する」速さをからかっている。 多くの資料はこの料理を伝統的なビコラノ料理に帰しているが、実際には1970年代にマニラのレストランで、首都の客にこの地方の辛い料理を思い起こさせるための商業版として考案されたという説もある。正確な起源が何であれ、豊かなココナッツミルク、豊富な唐辛子、発酵エビペーストの組み合わせは、しばしば控えめさを重んじる国民料理の中で大胆な強烈さで珍重される、ビコラノ地方のアイデンティティを象徴する料理となっている。